【拼 音】：DANDOUCHI
         
【英文名】：Fermented Soybean
         
【来 源】：为双子叶植物药豆科植物大豆的种子经蒸罨加工而成。
         
【功 效】：解表，除烦，宣郁，解毒。
      
【主 治】：治伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。

【性味归经】：苦，寒。①《别录》：“味苦，寒，无毒。”②《千金·食治》：“味苦甘，寒，涩，无毒。”③《珍珠囊》：  “苦咸。”入肺、胃经。①《雷公炮制药性解》：“入肺经。”②《本草经解》：“入足太阳膀胱、手太阳小肠、手少阴心、手少阳三焦经。”③《要药分剂》：  “入肺、胃二经。”
         
【用法用量】：内服：煎汤，2～4钱；或入丸剂。外用：捣敷或炒焦研末调敷。
         
【用药忌宜】：①《药性论》：“得XI良。”②《本草经疏》：“凡伤寒传人阴经与夫直中三阴者，皆不宜用。”
         
【别 名】：香豉(《伤寒论》)、淡豉(《纲目》)

         
【处方名】：淡豆豉、香豉、豆豉、炒豆豉等

            处方中写淡豆豉、香豉、豆豉均指生淡豆豉。为淡豆豉未经炒制入药者。

            炒豆豉即炒淡豆豉。为淡豆豉用文火微炒，至外表略带焦班，取出晾凉入药者。

         
【商品名】：淡豆豉。以色黑、质柔、气香、无糟粒者为佳。
         
【动植物资源分布】：全国大部分地区有产。
       
【拉丁名】：药材Semen Sojae Preparatum原植物Glycine max(L．) Merr

    
【炮制方法】：取桑叶、青蒿加水煎汤，过滤，取药汤与洗净的黑大豆拌匀，俟汤吸尽后，置笼内蒸透，取出略凉，再置容器内，上盖煎过的桑叶、青蒿渣，闷至发酵生黄衣为度，取出，晒干即得。(每黑大豆100斤，用桑叶4斤、青蒿7斤) 《纲目》：“造淡豉法，用黑大豆二三斗，六月内淘净，水浸一宿，沥干蒸熟，取出摊席上，候微温，蒿覆。每三日一看，候黄衣上遍，不可太过。取晒簸净，以水拌干湿得所，以汁出指间为准，安瓮中，筑实。桑叶盖，厚三寸，密封泥，于日中晒七日，取出，曝一时，又以水拌人瓮。如此七次，再蒸过，摊去火气，瓮收筑封即成。” 淡豉制法，除上述加工法而外，尚有以其它药物如辣蓼、佩兰、苏叶、藿香、麻黄、青蒿、羌活、柴胡、白芷、川芎、葛根、赤芍、桔梗、甘草等，或煎取药汁，用以煮豆；或将药物研成粉末同煮熟的大豆拌和，然后闷置发酵等不同的加工方法。
      
【考 证】：出自《本草汇言 》①《肘后方》：“伤寒有数种，今取一药兼疗。若初觉头痛，肉热，脉供，起一、二日，便作此加减葱豉汤。葱白一虎口，豉一升，锦裹，以水三升，煮取一升，顿服取汗。若不汗更作，加葛根三两，……不汗更作，加麻黄三两，去节。诸名医方皆用此，更有加减法甚多。今江南人凡得时气，必先用此汤服之，往往便瘥。”②陶弘景中“豉，食中之常用，春夏天气不和，蒸炒以酒渍服之，至佳。暑热烦闷，冷水渍饮二、三升。依康伯法，先以醉、酒溲蒸曝燥，麻油和，又蒸曝，凡三过，乃末椒、干姜屑合和以进食，胜今作油豉也。患脚入恒将其酒浸以滓薄脚皆瘥。好者，出襄阳、钱塘，香美而浓，取中心弥善也。”③《纲目》：“豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法。其豉心乃合豉时取中心者，非剥皮取心也，此说见《外台秘要》。”④《本经逢原》：“淡豆豉，入发散药，陈者为胜，入涌吐药，新者为良。”

【生药材鉴定】：干燥品呈椭圆形，略扁，长0．6～l厘米，宽3～6毫米。外皮黑色，微有纵横不整的皱折，上有黄灰色膜状物。外皮多松泡，有的巳脱落，露出棕色种仁。质脆，易破碎，断面色较浅。有霉臭，味甘。以色黑、附有膜状物者为佳。
         
【中药化学成分】：本品含蛋白质19.5%，脂肪6.9%，碳水化合物25%，维生素B10.07mg/100g，维生素 B20.34mg/100g，菸酸2.4mg/100g；另含钙、铁、磷盐、氨基酸以及酶。又谓，从发酵大豆中分离出四甲基吡嗪(tetramethylpyrazine)。