【结论】
银杏叶中蛋白质含量极为丰富，就质量而言，所测样品蛋白质中必需氨基酸含量超过了FAO/WHO评分模式中同种氨基酸含量，其必需氨基酸指数均在100以上。根据FAO/WHO标准评分模式，质量较好的蛋白质氨基酸组成为EAA/TAA在60%以上[5]，从分析结果可以看出、银杏叶蛋白质中必需氨基酸的这二个指标符合这一要求。银杏叶蛋白质量优于FAO/WHO评分模式，与大豆蛋白相媲美，接近鸡蛋蛋白。如此丰富的蛋白质和质量良好的氨基酸组成，无疑可以成为一种很好的食品营养添加剂。
银杏叶中VC、VE、胡萝卜素及钙、磷、硼、硒等矿物元素含量也十分丰富，超过一般水果蔬菜及可食植物原料。
生物抗氧化剂是机体内直接和间接的具有抗氧化功能的一类物质。在银杏叶中含有两类抗氧化剂--营养性抗氧化剂及非营养性抗氧化剂。前者主要有胡萝卜素、VC、VE、硒、锌、铜等，后者主要有银杏黄酮、萜内酯、儿茶素、多酚类等，且含量也十分丰富，它们在保护机体不受自由基所致的氧化损伤方面具有十重要的作用。以上分析说明，银杏叶集营养、保健功能为一体。因此，将银杏叶作为高营养、保健功能价值的资源加以开发利用，这对于提高银杏叶综合利用率有重要意义。

【各家论述】银杏叶，是银杏科植物银杏的叶，又名白果叶。据《食疗本草》记载，银杏叶可用于心

悸怔忡、肺虚咳喘等病症。现代科学研究证明：银杏叶含有200多种药用成分，其中黄酮类活性物质46种，微量元素25种，氨基酸8种。其中以黄酮为主的有效成分，具有保护毛细血管通透性、扩张冠状动脉、恢复动脉血管弹性、降低血清胆固醇、增加冠状动脉血流量、改善心脑血管循环、解除平滑肌痉挛、松弛支气管和抑菌、营养脑细胞及其它器官的作用，而且还有使动脉、末梢血管、毛细血管中的血质与胆固醇维持正常水平的奇特功效。

【药方选录】

1. 治高血压 动脉硬化：大动脉炎闭塞性脉管炎心绞痛 心肌梗死 脑栓塞再生障碍性贫血：707片（白果叶制剂 每片含黄酮2mg）每次2片 每日3次．（《陕甘宁青中草药选》）

2. 治冠心病心绞痛：
① 白果叶、瓜蒌、丹参各15g 薤白12g 郁金9g 生甘草5g．煎服．（《安徽中草药》）
② 银杏叶、首乌、钩藤各4.5g 制成片剂 一日量 吞服；或银杏叶水煎浓缩成浸膏片（每片含黄酮量约2mg 相当于生药0.5g） 每次舌下含服1-2片 每日3次．
3. 治血清胆固醇过高症：银杏叶提取主要成分黄酮 制成糖衣片 每片含黄酮1.14mg 每次4片 每日3次．（2-3方出自《全国中草药汇编》）
4. 治泻痢：（银杏）叶 为末 和面作饼 煨熟食之．（《品汇精要》）
5. 治小儿肠炎：银杏叶3-9g．煎水擦洗患儿脚心、手心、心口（巨阙穴周围）严重者擦洗头顶 每日2次．（《全国中草药汇编》）
6. 治雀斑：采白果叶 捣烂 搽 甚妙．（《滇南本草》）
7. 治灰指甲：（银杏）叶 煎水洗．
8. 治鸡眼：鲜（银杏）叶10片．捣烂 包帖患处 两日后呈白腐状 用小刀将硬丁剔出。

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