【药 名】：阿胶

【拼 音】：EJIAO

【英文名】：Donkey－hide Glue

【来 源】：为马科动物驴的皮去毛后熬制而成的胶块。

【功 效】：滋阴补血，安胎。

【主 治】：治血虚，虚劳咳嗽，吐血、衄血、便血，妇女月经不调，崩中，胎漏。

【性味归经】：甘，平。①《本经》:“味甘，平。”②《别录》:“微温，无毒。”③《医学启源》:“《主治秘诀》云，性平，味淡。”

入肺、肝、肾经。①《汤液本草》：“入手太阴、足少阴、厥阴经。”②《本草汇言》：“入手少阴、足少阴、厥阴经。”

【用法用量】：内服：黄酒或开水烊化，1．5～3钱；煎汤或入丸、散。

【用药忌宜】：脾胃虚弱者慎服。《本草经疏》：“性粘腻，胃弱作呕吐者勿服；脾胃虚，食不消者亦忌之。《本草汇言》：“胃弱呕吐有寒痰留饮者当忌之。”《本草备要》：泻者忌用。”

【药物配伍】：①《本草经集注》：“得火良，畏大黄。”②《药性论》：“薯蓣为之使。”配人参，气血同补，祛风止惊；配紫菀，补中有泻；配鹿角胶，阴阳双补。

【别 名】：傅致胶（《本经》）、盆覆胶（陶弘景）、驴皮胶（《千金·食治》）

【处方名】：阿胶，生阿胶，阿胶珠，贡胶 ，东阿胶 ，真阿胶，炒阿胶等。

方中写阿胶指生阿胶。为原药捣碎入药者。

阿胶珠又名炒阿胶、蛤粉炒阿胶。先将蛤粉加热，再放入切好的骰形小块阿胶，炒至阿胶黄软鼓起圆珠状，取出放凉入药者。偏于养阴润肺，化痰止咳。

【商品名】：东阿胶：又名真阿胶。为以山东东阿县东阿井水熬制者。品质最优。

二泉胶：以无锡二泉水熬制者。

阿胶：原指东阿胶。现泛指全国各地熬制的驴皮胶。以乌黑、断面光亮、质脆味甘、无腥气者为佳。

【动植物资源分布】：药材主产山东、浙江。以山东产者最为著名，浙江产量最大。此外上海、北京、天津、武汉、沈阳等地亦产。

【拉丁名】：药材Colla Corii Asini原植物Equus  asinus  L.

【炮制方法】：阿胶：捣碎用。阿胶珠：先将蛤粉置锅内加热，至轻松时放入切好的骰形小块阿胶，炒至鼓起成圆珠状，呈黄白色，立即取出，筛去蛤粉，放凉。①《雷公炮炙论》:“凡使阿胶，先于猪脂内浸一宿，至明出，于柳木火上炙，待泡了，细碾用。”②陶弘景：“阿胶作药用之，皆火炙，丸散须极?，入汤微炙。”③《纲目》：“阿胶，今方法或炒成珠，或以面炒，或以火炙，或以蛤粉炒，或以草灰炒，或酒化成膏，或水化膏，当各从本方。”将驴皮置水中漂泡，每日换水1～2次，至能刮毛时取出，刮去毛，切成小块，再用清水如前漂泡，约 2～5 天，置锅中水煎。煎熬约3昼夜，待液汁稠厚取出，加水再煎，如此反复5～6次，煎至胶质提尽，去滓。将煎出的胶液 过滤（或加入明矾细末少许）静置，使杂质沉淀，滤取清胶 液，用文火浓缩（或在出胶前2小时加入适量黄酒及冰糖）, 至呈稠膏状时，倾入凝胶槽内，待其自然冷凝，取出切成长方块，阴干。每块重约1两或2两，小块重约1．5 钱。

【考 证】：出自《神农本草经》；①《水经注》:“东阿县有大井，其巨若轮，深六、七丈，岁常煮胶，《本草》所谓阿胶也。故世俗有阿井之名。”②陶弘景：“出东阿，故曰阿胶也。今东都下亦能作之。用皮亦有老少。胶则有清浊，凡三种，清薄者画用；厚而清者名为盆覆胶，作药用之；浊黑者可胶物，不入药用。”③《本草拾遗》：“凡胶俱能疗风，止泄、补虚，驴皮胶主风为最。”④《本草图经》：“阿胶，今郓州皆能作上，以阿县城北井水作煮为真。造之，阿井水煎乌驴皮，如常煎胶法。寻方书所说，所以胜诸胶者，大抵以驴皮得阿井水乃佳耳。”“今时方家用黄明胶多是牛皮，《本经》阿胶亦用牛皮，是二皮亦通用，然今牛皮胶制作不甚精，但以胶物者，不堪药用之，当以鹿角所煎者，而鹿角胶《本经》自谓之白胶，云出云中，今处处皆得其法，可以作之，但功倍劳于牛胶。”⑤《纲目》：“凡造诸胶，自十月至二、三月间，用牛、水牛、驴皮者为上，猪、马、骡、驼皮者次之，其旧皮鞋履等物者为下，俱取生皮水浸四、五日，洗刮极净，熬煮，时时搅之，恒添水至烂，滤汁再熬成胶，倾盆内，待凝，近盆底者名坌胶，煎胶水以咸苦者为妙。大抵古方所用多是牛皮，后世乃贵驴皮，若伪者皆杂以马皮、旧革、鞍靴之类，其气浊臭，不堪入药。当以黄透如琥珀色，或光黑如漆者为真，真者不作皮臭，夏月亦不湿软。”

【生药材鉴定】：呈整齐的长方形块状，通常长约8．5厘米，宽约3．7厘米，厚约0.7或1．5厘米。表面棕黑色或乌黑色，平滑，有光泽。对光照视略透明。质坚脆易碎，断面棕黑色或乌黑色，平滑，有光泽。气微弱，味微甜。以色乌黑、光亮、透明、无腥臭气、经夏不软者为佳。阿胶代用品：1、黄明胶：又叫明胶及白阿胶，其名首风于唐《食疗本草》，为牛科动物黄牛bos  taurus domes dometicus G-melin的皮所熬的胶。本品的制法，性味归经，功能主治均与阿胶相似，可代用。2、新阿胶：首见于《本草纲目》；原名猪皮胶。为猪科动物猪sus scrofa  domes-tica Brisson 的皮熬制而成的胶。

【中药化学成分】：多由胶原及其部分水解产物所成，含氮16．43～16．54%，基本上是蛋白质。水解产生多种氨基酸，其中有赖氨酸10%、精氨酸7％、组氨酸2%等。从产生的氨基酸看，阿胶与明胶相似，但前者之赖氨酸较多，且含胱氨酸，而缺乏色氨酸。含灰分0．75～1．09％，钙0．079～0．118% 。阿胶（驴皮胶）经水解分离得多种氨基酸，基含量为：甘氨酸12.32 ％、脯氨酸10.36％、谷氨酸8.51％、精氨酸6.58％、丙氨酸6.22％、天冬氨酸4.31％、赖氨酸3.24％、丝氨酸2.92％、亮氨酸2.57％、缬氨酸2.28％、苯丙氨酸2.00％、苏氨酸1.59％、异亮氨酸1.28％、酪氨酸0.65％。

阿胶是如何制作的？一探传统滋补佳品背后的精湛技艺！