【拉丁名】：药材Rhizoma Atractylodis Macrocephalae原植物Atractylodes  macrocephala   Koidz.

【炮制方法】：生白术：拣净杂质，用水浸泡，浸泡时间应根据季节、气候变化及白术大小适当掌握，泡后捞出，润透，切片，晒干。炒白术：先将麸皮撒于热锅内，候烟冒出时，将白术片倒入微炒至淡黄色，取出，筛去麸皮后放凉。（每白术片100斤，用麸皮10斤）  焦白术：将白术片置锅内 用武火炒至焦黄色，喷淋清水，取出晾干。土炒白术：取伏龙肝细粉，置锅内炒热，加入白术片，炒至外面挂有土色时取出，筛去泥土，放凉。（每白术片100斤，用伏龙肝粉 20斤） ①《本草蒙筌》：“白术咀后，人乳汁润之，制其性也，润过陈壁土和炒。” ②《本草备要》：“白术，用糯米泔浸，陈壁土炒，或蜜水炒，人乳拌炒。”

【考 证】：陶弘景；①陶弘景：“术乃有两种：白术叶大有毛而作桠，根甜而少膏，可作丸散用；赤术叶细无桠，根小苦而多膏，可作煎用。东境术大而无气烈，不任用。” ②《清异录》：“潜山产善术，以其盘结丑怪，有兽之形，因号为狮子术。” ③《本草图经》：“术，今处处有之，以嵩山、茅山者为佳。春生苗青色无桠。一名山蓟，以其叶似蓟也，茎作蒿干状，青赤色，长三、二尺以来，夏开花紫碧色，亦似刺蓟，花或有黄白花者；入伏后结子；秋而苗枯，根似姜而傍有细根，皮黑心黄白色，中有膏液，紫色。二月、三月、八月、九月采，暴干，干湿並通用，今八月采之。谨按术有二种，陶注《本草》云，白术叶大而有毛，甜而少膏，赤术细苦而多膏是也。其生平地而肥大于众者名杨枹蓟，今呼之马蓟，然则杨枹即白术也。今白术生杭、越、舒、宣州高山岗上，叶叶相对，上有毛，方茎，茎端生花，淡紫碧红数色，根作桠生。以大块紫花者为胜，凡古方云术看，乃白术也。”  ④《本草衍义》：“古方及《本经》只言术，未见分其苍、白二种也，只缘陶隐居言术有两种，自此人多贵白者。今人但贵其难得，惟用白者，往往将苍术置而不用。如古方平胃散之类，苍术为最要药，功尤速。” ⑤《本草蒙筌》：“浙术，俗呼云头术，种平壤，颇肥大，由粪力灌溉。术，俗呼狗头术，产深谷，虽瘦小，得土气充盈。宁国、池州、昌化产者並与歙类，境界相邻故也。采根秋月俱同，制度烘曝却异。浙者大块旋曝，每润滞油多；歙者薄片顿烘，竟干燥白甚，凡用惟白为胜，仍觅歙者尤优。”   ⑥《纲目》：“白术，枹蓟也。吴、越有之，人都取根栽莳，一年即稠，嫩苗可茹，叶稍大而有毛，根如指大，状如鼓槌，亦有大如拳者，彼人剖开暴干，谓之削术，亦曰片术。陈自良言白而肥者是浙术，瘦而黄者是幕阜山所出，其力劣。昔人用术，不分赤、白，自宋以来，始言苍术苦辛气烈，白术苦甘气和，各自施用，亦颇有理。並以秋采者佳，春采者虚软易坏。”  ⑦《本经逢原》：“云术肥大气壅，台术条细力薄，宁国狗头术赤皮稍大，然皆栽灌而成，故其气浊，不若于潜野生者 气清，无壅滞之患。白术入诸补气药，饭上蒸数次用；入肺胃久嗽药，蜜水拌蒸；入脾胃痰湿药，姜汁拌晒；入健脾药土 炒；入泻痢虚脱药，炒存性用；入风痹、痰湿、利水、破血药， 俱生用；然非于潜产者，不可生用也。”

【生药材鉴定】：干燥的根茎，呈拳状团块，有不规则的瘤状突起，长5～8厘米，直径2～5厘米。表面灰黄色至棕黄色，有浅而细的纵皱纹。下部两侧膨大似如意头，俗称“云头”。向上则渐细，或留有一段地上茎，俗称“白术腿”。在瘤状突起的顶端，常有茎基残迹或芽痕，须根痕也较明显。质坚硬，不易折断，断面不平坦。烘术的断面淡黄白色，角质，中央时有裂隙。生晒术的断面皮部类白色，木质部淡黄色至黄色，有油点。气香，味甜微辛，略带粘液性。以个大、表面灰黄色、断面黄白色、有云头、质坚实、无空心者为佳。主产浙江、安徽。此外，湖南、湖北、江西、福建等地亦产。以浙江嵊县、新昌地区产量最大；于潜所产品质最佳，特称为“于术”。 野于术是产于浙江于潜、昌化、天目山一带的野生白术，一名为“天生术”，该种商品早已绝迹。现售之于术，系将新昌的白术种子，播种在于潜山区的栽培品，折断面黄白色，有黄色放射状纹理。气清香，甜味强而辣味少。一般认为于潜白术的品质较新昌白术为佳。显微鉴定：根茎横切面：木栓层为多列木栓细胞，夹有1－2条断续的石细胞带。皮层较窄。韧皮部狭长，较老根茎，有时可见韧皮纤维束。形成层成环。木质部导管束单股或2－3分叉，放射状排列，导管单个或数个径向分布；木纤维束偏于木质部内侧。髓部较大。皮层、射线及髓部均散有溶生性大型油室，内含棕黄色油滴。本品薄壁细胞含菊糖；并充塞微细草酸钙针晶。粉末：淡黄棕色。①菊糖扇形，散在或存在于薄壁细胞中。②木栓石细胞类多角形、类长方形或类长圆形，直径37-64μm,少数纺锤形者长至117μm，壁厚薄不均，有的可见层纹，孔沟及胞腔明显。③草酸钙针晶不规则充塞于薄壁细胞中，长10-32μm。④纤维长梭形，稍弯曲，边缘不平整，末端斜尖或较平截，直径22－34μm，壁甚厚，孔沟明显，有的含黄棕色物或针晶。⑤网纹及具缘纹孔导管直径16－56μm。此外，有木栓细胞及管胞。

【中药化学成分】：含挥发油1．4%，主要成分为苍术醇（Atractylol）、苍术酮（Atractylon）等，并含有维生素A。 根茎含挥发油约1.4％，油中含苍术酮（a-tractylone）,尚含白术内酯甲、乙（butenolide A,B）、芹烷二烯酮[selina-4(14),7(11)-dien-8-one]、β-芹油烯（β- Se-linene）、桉树萜（aromaden-drene）；另含氧香豆素类（oxicoumarines）、糖类及树脂等。

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