怎样识别打磺药材？

　　怎样鉴别药材是否打磺过？主任中药师侯惠婵介绍，可通过外表、干湿度、重量和气味来辨别。从气味上说，打磺的药材会有一股类似于酸味一样的气味，较浓时呛鼻；从重量上看，打磺的要比未打磺的重；从干湿度上看，打磺的含水量要多于未打磺的；从外观上看，打磺的色泽比较鲜艳，甚至艳丽得不正常。

　　所谓传统的打磺步骤：只要找一个比较封闭的地方，放置一个架子，上面放药材，下面放几块块状的硫磺，将硫磺点燃，再用一些皮纸封住，熏制一个晚上即可。

　　所谓简单的打磺步骤：将装药材的塑料薄膜打开，只要将一点硫磺粉洒在上面，把薄膜密封好，放一晚上就可以了。

　　直击打磺过程

　　硫磺粉洒在药材上

　　在珠玑路33号一家药材批发店里，记者亲眼目睹了打磺的步骤。

　　老板梁某告诉记者，打磺的步骤都比较简单，只要找一个比较封闭的地方，放置一个架子，上面放药材，下面放几块块状的硫磺，将硫磺点燃，再用一些皮纸封住，熏制一个晚上即可。梁某称，这种方法是比较传统的熏制方法，很多批发商都这样做，而且是反复打磺，99%的中药材都曾打磺。“有时候一些药材如果有坏的迹象了，就重新打一次磺，可以延长保质期，色泽也好看一些。”

　　经过一番交流，见记者有购买意向，又对打磺的流程比较关心，梁某拿出了一小箱开了口的淮山，把里面的塑料薄膜打开，然后告诉记者只要将一点硫磺粉洒在上面，把薄膜密封好，纸盖合上，放一晚上就可以了。记者随即向梁伟购买了一箱共10公斤重的淮山。

　　为了让梁某演示下，记者拿出几斤事先买好的党参。过了不一会，一名男子拿来了一小袋粉末状的硫磺，用手抓了一些粉末，手法熟练地洒在红袋中的药材上。“就是这样，把硫磺粉洒在周围，然后封起来。”这名男子说，随即把红色塑料袋捆起来，捆好的塑料袋胀鼓鼓的，像个红色气球。

　　记者问：“这样封起来就可以了？不用加热吗？”梁某说：“都不用，撒一下就可以了。但不能放太多，否则药材会被烧坏。”

　　记者又问：“大概要多少分量？”

　　梁某说：“一点点就可以了。一件也只用放一点点，直接洒在上面，也不用弄均匀，硫磺会自己挥发的。” 他还不忘嘱咐，如果药材放得太久要变质了，就可以再撒少量粉末硫磺在药材上。

　　过量打磺药材易致重金属中毒

　　广州食药监局副局长表示，国内目前缺乏限量监测标准导致执法难

　　我们国家明文禁止硫磺熏蒸中草药材，但是国家又没有中草药草二氧化硫含量的具体标准，这给我们的执法也带来了一定的难度。”广州市食品药品监督管理局副局长林勇胜接受本报记者采访时称，目前，药监部门在对中草药材二氧化硫含量进行数据测试，相关测试结果已送国家相关部门，估计中草药材二氧化硫的限量标准不久就能够出台。专家指出，过度打磺的做法不仅违背原来的熏制理念，还会造成药材变性，甚至造成重金属中毒。

　　熏蒸药材将受重处

　　广州市食品药品监督管理局副局长林勇胜对新快报记者表示，硫磺熏蒸或浸泡中药材的加工方法，会导致药材残留二氧化硫等有毒有害物质，因此，《中华人民共和国药典》(2000年版)规定，除山药外，其他所有中药材原药不能用硫磺熏蒸或浸泡；2004年，国家食品药品监督管理局下发了《关于对中药材采用硫磺熏蒸问题的批复》明确规定：“对于在市场流通领域的部分中药材和中药饮片，通过采用硫磺熏蒸或浸泡达到外观漂白的行为，应按违反《药品管理法》第四十九条、第七十五条的规定进行查处。”而从2005年7月1日开始执行的新版药典删除了山药加工中使用硫磺熏蒸的方法，表明中药材已不允许使用硫磺熏蒸以漂白、增艳、防虫。

　　林勇胜告诉记者，《药品管理法》之第四十九条规定：禁止生产、销售劣药，使用硫磺熏蒸，应按劣药论处；第七十五条规定：生产、销售劣药的，没收违法生产、销售的药品和违法所得，并处违法生产、销售药品货值金额一倍以上三倍以下的罚款；情节严重的，责令停产、停业整顿或者撤销药品批准证明文件、吊销《药品生产许可证》、《药品经营许可证》或《医疗机构制剂许可证》，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

　　二氧化硫含量国内无标准

　　林勇胜表示，虽然国家总局曾发文明令禁止用硫磺熏蒸药材，药典中也将硫磺熏蒸法删除了，但是，国家至今对中草药材二氧化硫含量没有具体的限量标准。

　　“我们在执法中有时候只能按照食品的限量标准来办，比如拿黄花菜的二氧化硫含量应在200毫克/千克以内的标准来定性。”林勇胜说，如果没有限量标准，那么执法部门就必须拿到商家现场熏蒸的证据才能处罚，但是要拿证据难度很大，“这些人知道这些事违法，做起来也很隐蔽，一般很难发现”。

　　林勇胜称，一直以来，广州市食品药品监督管理局都非常重视中草药材的监管，2008年此类案件立案69宗，2009年立案76宗，今年至今已立案35宗。通过几年来对市场的整治，商家都知道政府要求不允许用硫磺熏蒸药材，但仍不排除有企业仍在用硫磺熏药材，在方法处理上也很粗糙，一些中草药材确有二氧化硫的残留。

　　专家：打磺过度违背熏制理念

　　广州白云山和记黄埔中药有限公司GAP研究开发中心专家邓乔华、广州市中医药大学附属第一医院药剂科主任唐洪梅告诉记者，中草药用硫磺来熏制一直以来都是国内中草药生产的工序之一，因为中药材大多数是天然植物或矿物，容易长虫、发霉，存储时间一长，药效也会产生变化。而硫磺具有杀菌和杀螨的作用，用硫磺熏制中药材，有利于中药材的存储以及保持药效的稳定。

　　唐洪梅及邓乔华指出，近年来，有些不良商贩一味追求药材的卖相及希望能延长存储时间，使用大量硫磺来熏制中药材。用硫磺过度熏制过的药材，色泽鲜艳好看，由于熏制中需要用到水，还能使药材增重。但这种过度使用的做法不仅违背原来的熏制理念，还会造成药材变性，甚至造成重金属中毒。

　　他山之石

　　韩国规定：

　　药材二氧化硫含量

　　每千克不超30毫克

　　赛特检测广州检测中心检测主任杨宏告诉记者，无论是在食品还是药品中，二氧化硫含量检测有一个检出限，低于这个标准是检测不出来的。

　　杨宏分析称，之所以造成目前中草药市场良莠不齐，最大的原因就是目前国内对中药材二氧化硫的限量也没有强制要求，中药材二氧化硫含量标准仍是一项空白。“据我了解，目前韩国和中国台湾等地对中药材中二氧化硫含量的限量为30毫克/千克。”杨宏称，据他了解，韩国有70%的中药材依靠中国进口，他们对于含硫量则一直控制得非常严格。“他们将二氧化硫含量纳入到严格的检测工作中，而且先后推行了越来越严格的监管政策。”据他称，韩国在2009年1月起，对中药材霉菌和二氧化硫许可就实施新标准，对葛根等267种中药材中残留二氧化硫制定的许可标准规定，残留二氧化硫必须低于30毫克/千克。

　　“几年前监管的药材只有8种，现在已经升到267种，二氧化硫残留也将允许范围降到吗30毫克/千克。”杨宏称，这实际上已经是对我国中草药的贸易壁垒，“打磺的问题严重影响中草药出口”。

　　打磺之害

　　产生二氧化硫 影响肝肾功能

　　侯惠婵说，正因为有利在，这才使得不法商人铤而走险。但是，硫磺在熏蒸过程中会与氧结合，产生二氧化硫，二氧化硫是对人体有害的物质，长期接触可致黏膜细胞产生变异，对人体的呼吸道黏膜、消化道黏膜有严重的损害作用，对肝肾功能也有直接影响。

　　“加工者因为接触硫磺较多，发生中毒的机会更多，也会很严重。”侯惠婵表示，长期接触者轻者会出现眼红、眼痛、流泪、失眠、头晕、呕吐、恶心、乏力等症状，重者可能会出现反射性声门痉挛，说话能力下降、吞咽困难、憋气等。另据侯惠婵介绍，药材经过硫磺熏蒸后，气味多有改变，用这些药材来煲汤，多有酸味。而二氧化硫是一种较强的还原剂，其溶于水，产生亚硫酸、硫酸和硫酸盐，可能会造成某些药材有效成分受到破坏，影响药材质量和疗效。

　　她告诉记者，受国家标准相关制定部门的委托，他们也在测试一些数据。“我们测了32种40多批次的中草药材，二氧化硫含量都非常高，其中党参比较严重，山药也很严重，我们已经上报。”侯惠婵说，其实像韩国、日本等国对中草药材中二氧化硫含量都有标准，目前我国的标准仍在制定中，她希望标准能尽快出台。

　　为何打磺

　　除了防腐保质 还要牟取利益

　　广州口岸药品检验所主任中药师一中药室副主任侯惠婵对打磺的行为评价称：“主要还是利字在作怪。”她说，用硫磺熏蒸药材虽然自古就有并流传至今，但现在我国药典已明文禁止用硫磺熏蒸药材。侯惠婵说，用硫磺熏蒸药材，一是可杀死或者抑制附在药材上的螨虫和虫卵，起防虫作用；二是可杀死或者抑制附在药材上的霉菌，起防霉、防腐作用；三是可把药材表皮漂白，使药材外观好看，令人看起来觉得较新鲜，起“美容”的作用；最重要的是，我国目前对中草药材的现行标准中，没有对所有药材进行水分控制，部分不法商人用硫磺熏蒸药材(如党参)后，水分可达20%-30%而外表不发霉，延长保存期，可获得更多利润(一般不经硫磺熏蒸的药材水分超过15%，即容易长霉、霉烂变质等)，起获利作用。

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