[专家]

　　烤鸭不允许使用添加剂

　　烤鸭作为一种传统美食，在制作过程中加入化学原料，合适吗？

　　“在允许使用添加剂的范畴中，并不包括制作烤鸭。”对此，郑州轻工业学院食品与生物工程学院教授张中义表示，特纯乙基麦芽酚、透骨增香剂等均为香精香料，属于精细化工领域的产品。制作烤鸭要在高温条件下进行，加入这些物品后会不会分解出有害物质还很难说。对于推销人员“这些物品都是纯天然提取物”的说法，他表示“不大可能”。

　　“使用食品添加剂必须遵循两个原则：一是生产工艺确实需要，二是确保使用安全。”全国著名疾控专家、省疾控中心副主任张丁说，在国家规定的标准范围内使用食品添加剂是合法的，一旦超出标准，均为非法使用，“新的食品添加剂也必须在经过安全评估、得到批准后才能使用。”

　　张丁说，食品添加剂生产企业在申报国家批准时，必须使用化学名，而一滴香、透骨增香剂之类是商品名，只知道商品名的话，在《GB2760食品添加剂食用卫生标准》中根本无法查询。消费者可以向监管部门举报，由对方来查这些物品的化学名称是什么，是否允许使用。[提醒]

　　莫过于追求口感、味道

　　“吃的不是美食，是添加剂！”当看到某某牌烤鸭腌制剂、烤肉改良剂、烤肉添加剂、烧烤添加剂、烧烤腌制剂等五花八门的东西充斥网络时，有网友忍不住感慨。

　　专家表示，老百姓也不用闻食品添加剂而色变，毕竟按规范使用食品添加剂是安全的，在食品生产过程中，加工企业是第一责任人，违法使用食品添加剂要承担相关法律责任。卫生监督部门应该提高监管职能，消费者也可以对商贩非法使用食品添加剂的行为进行举报。

　　“我国老百姓在饮食中比较注重味道，这本无可厚非，但如果过于追求口感和味道，很容易误入歧途。”张中义说，这难免会促使更多食品加工者为迎合消费者口味，大量加入各种提升味道的物质，甚至化工原料，长时间食用，肯定会危害健康。

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　　一个从业者的自白帖

　　想起两年前我做炸鸡鸭生意时的一段生涯，真的是不堪回首，因此把一些永生难忘的经历写出来，因为良心的折磨已使我夜夜不能成眠了！在约100只鸡中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨松剂、增色剂、增香剂、增甜剂(是一种比糖精还要甜60倍的东西)，还有含××××粉的某种褐色物品，以及增加酥脆的添加剂等十几种搞不清是什么东西的化学、工业物质。尤其是那种骨髓膏，经过8个小时左右的浸泡，鸡鸭的骨头里都浸透了香味，最后还要放入5斤的味精。这样，人吃起来会觉得骨头都很酥脆，香味浓郁，一吃还想吃、吃了就忘不了。最让人不可思议的是那种闻起来很香的味道，是一种挥发性能良好的油状制剂，每天倒一些在炸鸡鸭用的油里即可，当油热起来的时候，在200米甚至更远的地方，人都能闻得到……我们不要一而再、再而三地陷入色香味的迷津之中，永无休止无法自拔。 (大河报)

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