厨师揭秘：

  真鸡汤不会"太香"

  南京河西一家饭店的管姓厨师告诉快报记者，拿老母鸡汤来说，无论是饭店还是自己家熬制，只需要放点盐和水就可以了。有的饭店讲究点的，就放点酱料。有的家里熬鸡汤的时间要五六个小时，有的时候甚至是小火炖，确实费时费力。然而用"懒人汤"，方便快捷。

  真正的鸡汤和"懒人汤"能不能吃出不同来？管厨师笑着说，他们是能吃得出来的，真正的鸡汤只有鸡香，汤料调出来的则香气太浓，而且不纯。从表面来看，也不太一样，真正的鸡汤油浮在上面，放一段时间后，汤就很清澈，肉类就沉到下面去了。而汤料调出来的汤不但浑浊，放的时间长了，还容易凝结起来。

  一名厨师告诉记者："一般的饭店是不会选用这个来蒙客人的，一眼就能看出来，而且如果单点鸡汤，看不到鸡的话，客人会投诉，但是一些小饭店以及火锅店，会不会用这个来做汤或者做火锅底料，那就说不准了。因为从口感上来说，懒人汤确实很鲜。"

  编码露馅：

  只是一种味精调料

  其实，如果市民仔细看一下产品的包装，就能发现，一些懒人汤并不是什么新鲜食材加工提炼的。在一款号称是素汤的汤料里，记者发现配料极为复杂，除了添加剂外，"鸡油、贝类"等提鲜的物质也都在里面，让人搞不清楚这究竟是汤料，还是味精调料。

  一位食品专家告诉记者，这些产品都有《食品生产许可证》，而目前法规规定，食品生产许可证编号，由12位阿拉伯数字组成。其构成形式为：4位受理机关编号+4位产品类别编号+4位获证企业序号。记者查询了几款市场热销的汤料的食品生产许可证编号，从第五位到第八位都是"0307"，记者查询发现，这是调味品的编号代码。

  根据《调味品分类》国家标准(GB20903-2007)的定义，记者又进行了相关检索，这些汤料的调味品应该是属于"复合调味品"，而它是指用两种或两种以上的调味品配置,经过特殊加工而成的调味料。包括固态复合调味料,如鸡精、鸡粉、牛肉粉、排骨粉、海鲜粉等；液态复合调味料,如鸡汁、糟卤以及其他液态复合调味料。拿鸡粉调味料来说，也就是说,即食汤的所属类别其实和味精类似。

  专家告诫：

  别把"盐水"喝多了

  "虽然是合格产品，但是从营养学角度来说，是不推荐长期食用的。"南京医科大学第二附属医院营养师梁婷婷接受快报记者采访时认为，虽然有的添加剂是国家允许生产，也允许添加到食品中去的，但就跟方便面一样，是不推荐长期食用的。梁婷婷告诉记者，一个正常人一天内摄入的盐分不能超过6克的标准。所以在进食料汤的时候，就一定要看清楚它外包装上的营养标签，看它里面的盐分有没有超标。按照最新的国家食品标签法，食品应该在自己的标签上注明蛋白质、钠等元素的含量。

  南京一位营养学专家告诉记者，由于盐可以大幅度提升鲜味，每100克浓汤，就已经含有七八克的钠，超过了每日6克的标准。可以说它的盐含量是相当高的。在营养学专家看来，摄入盐分太多，对高血压和肾病患者来说尤其危险。专家告诉记者，如果将"懒人汤"当作饮品的话，其实还不如喝白开水来得更健康一些。

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