焦点

　　标准，就低还是就高？

　　去年10月，中国食品工业标准化技术委员会饮料分委会起草发布了果醋国标的征求意见稿，尽管行业规范迫在眉睫，果醋国标依旧遭遇“难产”。天地壹号董事长陈生指出，目前对标准的争议焦点集中在“就低还是就高”问题上。他透露，“作为领头羊企业，希望能够‘就高’，但目前上亿规模企业毕竟是少数，大部分果醋企业还是成本导向而非品质导向。”

　　天地壹号、华生堂、海天、原创、麦金利等五家果醋大型生产企业都纷纷提出了国标修改意见。市场份额最大的广东天地壹号，提出果醋一定要“含汽”。 陈生介绍，目前果醋产品分为含汽和不含汽两大类。其中不含汽的有两种，一种是真材实料、用苹果醋加苹果汁调制，另一种是纯粹的三精一水。不含汽的投资可大可小，从几千元到几千万都可以生产出来，几乎没有门槛。而一条含汽的生产线投资一般在4千万以上，天地壹号已投资6千万建设起24000瓶/小时的生产线，今年继续投了1.1个亿，上2条生产线，新厂预计明年3、4月份可以投产，新厂可提供产能72000瓶/小时，加上原有产能，一年产能可达十余万吨。

　　“极少企业能做到这样的投资规模，如果标准规定要含汽，那么过半企业都要被淘汰。”一位业内人士指出。与此同时，华生堂、海天都提出要以纯苹果发酵苹果醋。华生堂为此还专门新圈出100多亩土地用于果醋的研发和生产。

　　此外，河南的原创、北京的麦金利都试图影响标准的走向，所提的修改意见也与各自的生产工艺基本吻合。在此背景下，果醋国标征求意见稿尽管已公示了8个多月，却迟迟不见最终定稿出炉。

　　消费提醒

　　三招教你辨真假果醋

　　首先可从价格上区分，一瓶300毫升的苹果醋饮料，正常成本约在2.5~3元左右，所以市场上低于3元的苹果醋饮料值得怀疑；但目前市场上还存在一种“假货不一定低价”的现象，厂家出厂价很低，但经销商抬高价格，因此仅用价格不够全面。

　　其次看饮料的色泽、有无沉淀物。记者在市面上看到一些价格不贵的苹果醋饮料中含有沉淀物，包装上标明是果肉沉淀物，提示消费者可放心饮用。对此，有业内人士指出，这些其实是香精糖精的结晶体，许多小厂设备落后，没有经过过滤就装瓶，为低级制造找个借口来搪塞消费者。

　　天地壹号董事长陈生则提醒，消费者还可通过开瓶后香气的持久性以及饮用口感等各方面来分辨产品优劣，用纯正的苹果醋和苹果汁调制而成的果醋饮料口感柔和、和谐统一，而用三精一水调制而成的饮料喝下去有分离感，口感刺激且水、糖、香精的味道独立。

　　“但这种口感的鉴别对于普通消费者来说并不容易，”华南理工大学轻工与食品学院林伟锋博士指出，中山大学公共卫生学院营养学系教授蒋卓勤也表示，山寨版“醋饮料”采用香精勾兑醋的方法，来取代真正的发酵，一般消费者很难分辨是否经过发酵。“选择知名的大品牌对于消费者来说还是最简便的方法。”不少业内人士这样强调。

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