街头的奶茶总是便宜又好喝，逛街的人们总喜欢来上一杯补充能量和水分，顺便期待补充一些蛋白质。但是要知道，便宜没好货，让我们一起来认识街头奶茶。

    一个小实验揭开奶茶背后的秘密

　　进入炎热的7月，满街叫卖的珍珠奶茶，成了很多市民尤其是孩子们喜欢的饮料。然而，这些口味众多、品牌各异的奶茶，是否真如其宣称的那样不但可以“清凉消暑”，还含有丰富的蛋白质，有较高的营养价值呢?

　　近日，市民钊钊在杭州的大街小巷随机购买了12杯品牌各异的奶茶，做了一次现场试验并在网上直播，引起了网友的极大的关注。实验结果表明，这些奶茶里所含有的珍珠大多数是淀粉制成的;没有一款奶茶是由鲜奶或者奶粉冲泡的;部分奶茶在冲后3到4个小时内出现分层，变成了一杯类似豆浆的粘稠液体。

　　专家分析，奶茶变“豆浆”，可能是由于奶茶所含的反式脂肪酸含量过高所致。专家提醒，每杯500毫升珍珠奶茶中，反式脂肪酸含量一旦超出正常人体承受极限，常饮用者易患心血管疾病。

　　 实验碘酒验珍珠

　　没有发现塑胶珍珠丸

　　珍珠奶茶起源于台湾，正宗珍珠奶茶是采用奶、冰糖或者白糖、红茶、纯净水，加上由木薯粉制成的“黑珍珠”调配而成的。然而，市场上在售的奶茶大多已经“走样”。有消息称，不少奶茶的珍珠是由塑胶丸制成的，因为这种塑胶丸弹性大，更有嚼劲。

　　杭州市场上的珍珠奶茶也是塑胶丸制成的吗?钊钊将实验地点选在了学生较为集中的文二路和保俶路，这里也是杭州奶茶店最为集中的区域之一。在钊钊购买的12款奶茶中，既有KIRIN午后红茶奶茶、立顿麦香奶茶、香约奶茶等瓶装饮料，也有出茶太原味珍珠、果麦Gomax奶绿珍珠、茶桔梗等现做奶茶，价格从4元到7元不等。

　　首先的检测项目是：检测珍珠奶茶里的“珍珠”是否含淀粉。如果珍珠中含有淀粉，那么加入碘酒就会变成蓝紫色;如果不呈蓝色，则说明珍珠不是由含淀粉的地瓜粉制作而成。钊钊将奶茶内的珍珠取出来，分别滴入碘酒。实验的结果还算是乐观的——所有的实验珍珠奶茶样品均变成了蓝紫色。这也就说明，杭州市场在售的珍珠奶茶内的珍珠，基本上是由淀粉制成的，而不是传闻中的塑胶丸。

　　 奶精又是什么？

　　奶精，这种叫法由来是来自台湾。原是外语:creamer，它又是演自cream，但凡是白色乳糜状的东西，洋人都管它叫cream，比如鲜奶 油，脸霜，药膏等等。洋人喝咖啡加(牛奶)或者是(鲜奶油)或者是(人造奶油)或者是(粉状人造奶油粉)使之变成淡色糜乳状，上述的东西不论含不含乳制品 都管它叫:creamer，用在咖啡就叫coffeecreamer，用在茶就 叫teacreamer。所以cream，creamer在外语中并非如同中文的"奶"字是被国人直接联想到乳制品的，它是涵盖动物类与植物类的。如果进 一步解释，就用dairycreamer(含乳)与non-dairycreamer(非乳)来区分。植脂末又称粉末油脂、奶精、脂肪粉，是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成。该产品具有良好的分散性、水溶性、稳定性，用于各种食品中可提高营养价值和发热量、 提高速溶性和冲调性、改善口感，使产品更加美味可口。很多店里配咖啡的奶精都是免费的，奶精是用什么做的？牛奶吗？奶油吗？你不要看到“奶精”中有 “奶”，就想当然地认为它是用奶做。但实际上，奶精的制作过程中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西。 其中的植物油，更具体说是氢化植物油，含“反式脂肪酸”。反式脂肪酸是不健康的成分，它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里标明“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。大家都知道，普通状态下，水和油是不能互溶的。这就要用到添加剂了。首先，使用乳化剂，它是界面活性剂，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色。但还不像牛奶那样黏稠，所以要用到增稠多糖类使其黏稠。然后要用到焦糖色素，把它染成极淡的茶色，看上去就像奶油的颜色。为了长时间保存，还要加入pH调整剂。另外，再加进具有奶油香味的香料。所以，奶精就是用水、油和若干种添加剂做成的“牛奶式植物油”。

　　 奶精原料要警惕

　　用水、油和白色粉末做成的奶精在植物油里加水搅拌，就能做成牛奶式的东西，但大家都知道，普通状态下水和油是不能互溶的。这样就需要用 到添加剂了。首先，使用乳化剂。乳化剂就是界面活性剂，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色。但还不像牛奶那样黏稠，所以要用增稠多糖类使其黏稠。乳化剂和增稠多糖类可以合并标示（后面会提到），所以用多少种都没关系。然后要用到焦糖色素，将其着色成极淡的茶色， 使之看上去就像奶油的颜色。为了长时间保存，还要加入pH调整剂。另外再加进具有奶油香味的香料。所以你经常加进咖啡里的那种奶精，是用水、油和若干种添 加剂做成的牛奶式植物油。没有法律规定不能用植物油做奶精。但是，这些难道不都是些仿冒商品、假冒商品吗？这种仿冒、假冒商品林林总总，不胜枚举。