孙老师点评三种情况下炸出的油条

　　据都市快报报道，近日南方城市惊现“洗衣粉油条”，不良商贩在炸油条时，在面粉里放少量的洗衣粉，炸出来的油条外观口感都比其他油条好得多。而微博上也开始疯传一则消息：色泽过于金黄、顺光时可见亮晶晶颗粒、油条断面会出现大孔洞……这样的油条千万别买!洗衣粉发面真能炸出油条吗?炸出的油条是什么样子呢?昨日，华西都市报记者和四川烹饪高等专科学校的资深面点师一起进行了实验。

　　和面：洗衣粉揉面易发泡

　　昨日下午1点，华西都市报记者来到四川烹饪高等专科学校，在学校的中式面点实验室，和面点师孙晋康、学生罗汝英一起做了“洗衣粉油条”的实验。

　　孙晋康将500克面粉、4克小苏打、4克泡打粉、8克食盐倒入和面的盆里，随后打一个鸡蛋，加入50克精炼油和280克水开始揉面。几分钟后，面团表面逐渐变得光滑。随后，他又取出500克面粉、8克洗衣粉和同样的辅料，对面团进行反复揉捏并发酵。最后，孙师傅从第二团面中取出了一部分，在其中又加入了4克泡打粉，揉好后放在一旁。这样就有了三种不同配方的面团。

20分钟后，孙晋康用手感受了一下面团的发泡程度，发现加了洗衣粉的发泡更快，“我们先揉的正常面团，但是加了洗衣粉的后两种感觉(发泡)更好些。”

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