释疑

　　为什么黑籽西瓜都变成了白籽？

　　带着市民的疑虑，记者请教了省农业厅蔬菜首席专家赵建阳，他对西瓜颇有研究。

　　赵建阳分析，西瓜籽之所以会变白，真正原因在于人为添加植物生长调节剂，辅助西瓜座果所致。

　　正常情况下，西瓜的果实要长大，首先要开花授粉，受精结籽。瓜内种子发育时，自身会产生一种植物激素(内源性植物激素)，从而刺激果实膨大，长成西瓜。

　　西瓜要正常开花授粉并自行产生出内源性植物激素，气温一般要高于25℃以上。但是，早春栽培的大棚早熟西瓜开花时，气温比较低，西瓜难以正常开花授粉。

　　怎么办？瓜农们在早春大棚西瓜开花时，在西瓜幼花的瓜柄上，会涂抹了少量人工合成的植物生长调节剂，辅助西瓜开花座果，这种技术称为人工辅助座瓜技术。

　　采用这种方法座瓜的种子是没有正常授粉受精的，种子不会发育，所以西瓜成熟时，种子就会变成白色。严格地说，这种白籽不叫瓜籽，应该叫种胚，由于没有发育，因此也就没有变黑。最终，出现在消费者眼里的西瓜，看起来就是白籽瓜。

　　每年四五月份上市的西瓜，大都是大棚栽培的早熟西瓜，一般都采用了这种“催熟”技术。

　　为什么要人为添加生长调节剂？

　　赵建阳认为，之所以要人为添加植物生长调节剂，主要还是为了能让西瓜提早上市。

　　由于西瓜人工辅助座瓜技术的帮助，现在西瓜的上市往往要比以前提早一个半月左右。一般我省种植的大棚早熟西瓜，五一节前，就能提早上市。

　　而对于瓜农们来说，采用植物生长调节剂的西瓜人工辅助座瓜技术，既能让西瓜提早上市，使消费者能够提前尝鲜，又能够增加经济效益。

　　记者从杭州果品批发有限公司了解到，目前西瓜已经成为杭城最热销的水果。最近一段时间来，杭城市民每天至少要吃掉三四百吨西瓜。

　　杭州果品批发有限公司是杭州最大的果品批发点之一。公司总经理石新友告诉记者，最近，西瓜的批发价要6元每公斤，西瓜的日销售额能达到近200万元左右。这些西瓜主要来自海南，广东、上海等地。

　　一位果品批发商认为，瓜农要添加植物生长调节剂来催熟西瓜，关键还是和旺盛的市场需求有直接关系，只要打的激素对人体健康没有影响，让大家早点吃上西瓜，何乐而不为呢？

　　而当露天西瓜(非大棚西瓜)上市后，西瓜价格一般都会跌下来。“露地瓜一上来，瓜多价贱，回落到2元每公斤很正常。”石新友说。

　　白籽西瓜能放心吃吗？

　　“白籽西瓜，在食用安全上完全没有问题，对人体健康也没有影响。”赵建阳列举了两点理由：

　　首先，现在添加在西瓜上的植物生长调节剂，浓度非常低，浓度最多也只有百万分之三十左右。

　　其次，植物生长调节剂的添加量非常少。瓜农们只在西瓜的瓜柄上，稍微涂一点，而从一朵花长成一个瓜，重量和体积会增加数千倍。西瓜从生长到成熟，一般需要35到40天左右，植物生长调节剂浓度基本都降解完了，不会对人体产生什么危害。

　　另外，针对最近网上流传的“西瓜注射甜味剂”的说法。赵建阳表示，首先人工添加植物生长调节剂座瓜与西瓜自身产生内源植物激素座瓜的作用是一样的，同样能使西瓜成熟并达到应有的甜度，所以这种“白籽西瓜”也很甜。如果西瓜注入甜味剂的话，西瓜很容易会马上腐烂掉，保存期就会大大缩短，给西瓜注射甜味剂只会得不偿失。

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　　西瓜该怎么挑？

　　观色听声：瓜皮表面光滑、花纹清晰、纹路明显、底面发黄的，是熟瓜；表面有茸毛、光泽暗淡、花斑和纹路不清的，是不熟的瓜；用手指弹瓜听到“嘭嘭”声的，是熟瓜；听到“当当”声的，还没有熟，听到“噗噗”声的，是过熟的瓜。

　　看瓜柄：瓜柄新鲜的，是采收时间短的新鲜瓜；黑褐色、茸毛脱落、弯曲发脆、蜷须尖端变黄枯萎的，是采收时间较长的瓜；瓜柄已枯干，有可能是“死藤瓜”，质量差。

　　看头尾：两端匀称，脐部和瓜蒂凹陷较深、四周饱满的是好瓜；头大尾小或头尖尾粗的，是质量较差的瓜。

　　比弹性：瓜皮较薄，用手指压易碎的，是熟瓜；是指甲划要裂，瓜发软的，是过熟的瓜。

　　用手掂：有空飘感的，是熟瓜；有下沉感的，是生瓜。

　　试比重：投入水中向上浮的，是熟瓜；下沉的是生瓜。

　　看大小：同一品种中，大比小好。

　　观形状：瓜体整齐匀称的，生长正常，质量好；瓜体畸形的，生长不正常，质量差。

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