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周序是重庆地道吃货，前段时间去贵州出差时，当地人就热情招待他吃了一顿“牛瘪火锅”。他告诉记者，火锅底料在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛肉牛杂倒入火锅中，就像重庆人吃汤锅一样，一边炖一边品尝，但是在煮的时候有一点牛粪味。
“吃起有一股药味还有一点苦。”周序说，虽然可以自己调制蘸碟，但还是压不住那个味，当地朋友告诉他，汤底里加入了五石菖蒲和藿香川芎等香料，会越吃越香，不过他还是有些吃不惯，他还称，别人吃完肉，一碗一碗地喝锅里的汤，但是他一口也喝不下。
不过也有人认为这是人间美味，家住江北区的孟进新去贵州凯里旅行时，就吃过一次“牛瘪火锅”，他告诉记者，入口有些苦，但是因为里面的香料会越吃越香，虽然是汤锅，但是汤底的确很有特色。
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