烧碱泡制明胶粘合

　　在传统的鱼翅加工基地之一广东，记者扮成买家来到一处专门制作翅丝的家庭作坊，屋里摆满了用塑料袋装着的翅丝，这种翅丝不像一般翅丝那样有粗有细，而是根根笔直根根粗壮，颜色金黄伴着亮光，老板称别家的翅丝一斤能发出三斤来，而他家的翅丝一斤能泡出七斤来。经老板现场示范，原来是用烧碱泡制。

　　烧碱学名为氢氧化钠，是国家明令禁止的食品添加剂，因为它会使食用者消化道烧伤，伤及内脏，但是烧碱确实对各类植物蛋白质品具有膨化作用。

　　据燕鲍翅专业厨师杨纯洁介绍，烧碱泡制的鱼翅已经改变肉质组织结构了，不完全是纯粹的胶原蛋白。

　　而从另一个车间加工粘合的翅丝，经朱毅教授检验，竟然是蛋清、明胶和海藻酸钠粘合起来的散翅，主体还是仿翅，真鱼翅大概占不到三分之一。

　　双氧水加工致癌

　　据记者了解，鱼翅加工要用双氧水。据业内专家介绍，双氧水分为医用和工业用双氧水两种，用医用双氧水加工鱼翅已是业内多年通行的做法，在加工完后用水冲洗干净即可，现在国内大的鱼翅批发市场设有专门的商品检测室，每天从商品随机抽取样品检测可有双氧水含量。

　　记者扮作买家，来到福建泉州一家鱼翅店，这家店老板自称只做小鲨鱼身上的小翅供应本地和周边食店。老板家的楼上就是加工车间，房间里十几名妇女正在忙个不停，楼顶天台上晒满了待加工的鱼翅，不过颜色有的深有的浅。

　　被问及放了几年的鱼翅旧货是否可以用药水泡下重新熬汤时，经销商称，他们不拿药水漂白的话货很难保证，因为味道很臭很难保鲜，且容易坏掉。

　　据业内人士爆料，黑作坊一般都用大工业双氧水和氨水这两种药水对鱼翅进行漂白与消毒，但加工好的双氧水鱼翅捞起来之后不会再用清水冲洗了，晾干了直接打包。

　　据专家介绍，工业双氧水含有砷、重金属等多种有毒有害物质，并可与食品中的淀粉形成环氧酚物质致癌，特别是消化道癌症，另外也会严重损坏食用者的健康，而氨水入口会出现严重的消化道刺激症状，如食道炎等。

　　鱼翅形成走私链

　　2012年11月12日，江门海关缉私部门展开收网行动，现场抓获多名涉嫌走私进口鱼翅的犯罪嫌疑人，扣押鱼翅、海参等高档海珍品走私货物，共计272.53吨。江门毗邻港澳，是著名的侨乡，也是全国最著名的鱼翅加工产业基地。2012年5月，江门海关审单官员在调阅报关单据时，发现江门某鱼翅加工企业，连续三年报价不变，且报关价格远低于国际行情。但这家公司销售给客户的成品价格却是随行就市，十分高昂。这种情况引起了缉私部门的警觉，从而开展调查。原来这家公司近年来与境外不法中转商勾结，隐秘原始单证，开具虚假单证，以低于真实成交价三分之二的价格，报关进口鱼翅的原料。

　　这是一个由代理公司、境外供货商和国内货主三方勾结而成的走私链条。首先，代理公司是洗单行为的推手，为吸引客户，他们推出超低价的包税业务，为赚取额外收益，境外供货商大力配合，制作传递了真假两套报关单证。而国内货主，有的是主动上钩，有的则是被动参与。行业内大家都这样干，你不干就只能吃亏，最后洗单要成功，必须依靠地下钱庄来洗钱。

　　利用洗单手法，货主单位的报关价格只有真实价格的三分之一，使国家关税严重流失。更为可怕的是，这样的潜规则，会使一些原本规矩做生意的公司，面临价格竞争压力，也不得不触犯法律。

　　据了解，中国并非鱼翅原料的主要产地，因此，商家需要从西班牙、印度尼西亚、莫桑比克、菲律宾等国家进口。据人民网提供的数据，在短短30多年的时间里面，全世界鱼翅贸易的总量从不到4000吨，激增至14000吨，其中中国大陆、香港、台湾三地鱼翅消费，占据着全球鱼翅贸易和消费的95%以上。

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