当液体中缺少气泡或杂质时，即使温度达到并超过了沸点，也不会沸腾，形成了过热液体。过热液体是不稳定的，如果过热液体的外部环境温度突然急剧下降或侵入气泡或杂质，则会形成剧烈的沸腾，并伴有爆裂声，这种现象叫暴沸。

　　近日，网友“happy张江”以朋友亲身经历发帖警戒，水绝对不能在微波炉中单独加热，否则会出大事。“五天以前我的一位朋友决定要泡一杯速溶咖啡，当微波炉加热完毕，他将那杯水拿出来，当他看了那杯水后发现水并没有沸腾，但就在那瞬间，那杯水在他的脸上爆开来。不只是水，纯液体都会突然滚沸……”是否存在这种奇特而危险的现象？到底能不能用微波炉烧开水？

　　析因：该沸不沸会“爆”的

　　对于微波炉的安全使用问题一直备受关注，科学松鼠会成员、科普作家“云无心”曾作出解释，他说，传统烧水的时候水会流动，到了沸点就“开”了。而微波加热水不流动，只是温度升高，有可能超过了沸点还“不开”。但是这个时候的水温已经非常高了，只要有一点扰动，就会猛烈沸腾。越干净的容器，越干净的水，就越容易发生这样的事故。其他的液体，比如牛奶、汤等，因为其中有别的成分不容易过热，但是长时间加热也很容易“暴沸”而冲出容器。不是不能用微波炉来加热这些东西，而是要算好加热时间。

　　此外，“云无心”介绍说，微波炉不能加热鸡蛋，大概是一个常识了。鸡蛋爆炸的原因有点类似于水的“暴沸”。鸡蛋内部过热，压力很大，受到外界干扰，压力释放，于是鸡蛋就爆了。如果爆炸发生在鸡蛋进嘴的时候，大概就相当于在嘴里放鞭炮了。

　　解决办法：放点东西在水里

　　果壳网上的药学硕士“窗敲雨”说，要避免这种危险的现象，用微波炉给水加热的时候，可以在水中放些可以帮助产生小气泡的东西，例如做实验时可放入沸石，或放把勺子在里面。但鉴于是微波炉，提醒勿使用金属勺子。

　　但也有网友指出，要发生过热现象其实非常困难，最重要的是，所使用的必须是纯净液体，即纯度极高的水。但是我们所喝的自来水完全达不到那个纯度。也就是说，自家的饮用水是不会产生“暴沸”现象的。“你所需要担心的反而是水温太高，把手烫伤的问题。”