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“鞋底”是什么？

国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯在微博上解释说，偶氮二甲酰胺是一种“文武双全”的食品添加剂，它既可以增筋，还可以漂白。“偶氮二甲酰胺其实也只是一个后起之秀。以前面制品不够筋道的时候，人们添加一种叫做溴酸钾的东西，但是后来发现溴酸钾是一种致癌物，于是它被废弃。偶氮二甲酰胺就是溴酸钾的接班人。”

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安全性如何？

偶氮二甲酰胺的性能优异，但安全性如何呢？钟凯表示，对于偶氮二甲酰胺的安全性，国际上确实出现了一些“争议”。比如联合国环境计划署曾经在1999年对偶氮二甲酰胺的职业暴露做过分析，他们认为在职业暴露的条件下(比如生产、运输)，偶氮二甲酰胺的确有可能诱发哮喘，“不过我不认为普通消费者能达到职业暴露的量。”

认证为化学硕士的果壳网友“@默识先生”说：“中国的面包恐怕不太需要担心这个添加剂，因为中国人爱吃很软的面包，这要求面团的筋度不要太高。但也有可能会被添加在制作面条等传统上喜欢有嚼劲的食品里。”

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各国标准怎样？

美国：偶氮二甲酰胺通过FDA审查，属于“公认安全”(Generally recognized as safe) 的食品添加剂，面粉中的最大使用量是45ppm。

英国：禁用。英国卫生安全局将偶氮二甲酰胺视为致呼吸敏感物，认为其在工作场所的存在可能诱发哮喘。含此物质的产品应标注R42号标签，即“吸入可能造成敏感”。

欧盟：禁用。2005年6月，欧盟将对氨基脲的调查及实验报告公布，并禁止了偶氮二甲酰胺在食品包装中的使用。（文/记者陈庆辉、杜萌）

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