揭秘

生湿面加防腐剂是“潜规则”

日前，在宝安区福永街道开面店的黄先生向南都记者报料，称宝安福永和西乡不少市集内的湿面条违规添加防腐剂苯甲酸钠，并称此做法已是制作湿面条的潜规则。如果没有添加，做出来的生湿面容易变质，导致生意不好做。

据黄先生介绍，去年5月份，他在宝安区福永街道一农贸批发市场开了个面店，专门制作生湿面，兼卖干面，店里有台制面机。刚开始做的时候，他按照家里的做法，除了用面粉、水外，没有添加任何东西，不过，面条做出来后，放了不到3个小时，就开始发酸，而他一般都是凌晨4点开始做面，等到早上7点左右开门做生意的时候，面已经开始变质发酸了。“生意很不好，自己也搞不清楚是怎么回事。”黄先生说，因为他制作的生湿面容易发酸，所以很多顾客闻了后都不敢买；后来他改了做面的时间，开店后才开始做，边做边卖，才开始有人买他的面，不过，没过多久，就有顾客开始投诉，怎么他的面买回去，放不到半天，就开始酸了，而在其他地方买的面，放个两三天都没有问题。

黄先生也觉得奇怪，因为附近市场做面的都是他老乡，于是他向其中一些老乡打听，得知，原来他们做面，是要添加一种叫苯甲酸钠的防腐剂。只要放一点进去，做出来的面条至少可以放三天，于是他也进了一点，果然，只要在做面的时候放一点，做出来的生湿面，放两天以上都没有问题。

后来，市场上又新开了一家面店，老板也是他们老乡，防腐剂苯甲酸钠就整袋放在机器旁边，做面的时候，随手抓了就放。黄先生表示，至于苯甲酸钠加的量多少，则要看天气，如果天气热，则会加多点，如果天气凉爽，可能会加少点，但都没有一个标准。

南都记者来到黄先生的面店，刚到门口，就能闻到一股酸味，据其介绍，因为他现在不敢放苯甲酸钠，生湿面都是现做的，所以很容易就发酸。而其提供的防腐剂苯甲酸钠呈粉末状，与面粉基本一样，但有一股刺鼻的味道。黄先生表示，苯甲酸钠如果沾在皮肤上，皮肤马上起痒，而肠胃不好的人吃了，容易反胃。随后，记者走访了位于福永和西乡集贸市场的7家面店，发现跟黄先生的说法一样，站在门口，并未闻到有酸味。

“最主要是苯甲酸钠容易购买，而且便宜，成本低。”黄先生说。

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