一、评价产品

　　所有评价产品均为预包装产品。评价的5款红枣产品中，2款合格，合格产品的抽样地点为产品的存放库房：

　　图为样品抽样地点：北京丰台区辛庄恒源亿丰库房

　　二、评价标准

　　食品安全是一个全球问题，各国及世界卫生组织、欧盟均有自己的食品安全标准，此次评价并不是单一借鉴中国或者某个国家或组织的食品安全标准，而是将国标和以欧标为主的国际标准加以统一，简单说，就是采用国标和欧标中的较严者作为评价标准(详见表2)。

　　例如，红枣中重金属铅的限量标准，国标GB 2762规定为≤1.0 mg/kg，欧标(EC) No 1881/2006规定为≤0.2 mg/kg，此次红枣中铅的限量标准就采用了欧标中规定的≤0.2 mg/kg；而重金属镉的限量标准，国标GB 18406.2中对于无公害水果规定为≤0.03 mg/kg，欧标(EC)No 1881/2006只有针对水果规定的≤0.05 mg/kg，那么，此次红枣中镉的限量标准就采用了更严格的国标中规定的≤0.03 mg/kg 。

　　三、评价项目

　　评价项目考虑红枣的生产过程，从大枣种植、收获→挑选→除杂→清洗→干燥→成品包装、储存、运输、上市流通，分析每个环节可能引入的危害因素，同时结合近几年发生的食品安全事件或报道，确认项目所需的食品安全分析检测指标，包括重金属、微生物、食品添加剂、苯甲酸、农药残留共计79项。

　　1、重金属4项：总汞、镉、铅、总砷

　　种植大枣的土地及水源可能含有过量的有毒有害的重金属，进而由枣树吸收蓄积在大枣中。

　　·铅摄入超标会导致生长缓慢、反应迟钝、对大脑造成永久的不可逆的损伤，铅会对神经系统、血液系统、心脑血管、骨骼系统造成损伤，损伤肝肾功能；

　　· 砷摄入超标会导致胃肠道、肝脏、肾脏、心血管系统、神经系统、呼吸系统、血液系统、生殖系统病变，还可能导致癌变；

　　· 镉不是人体的必需元素。摄入超标表现为背和腿疼痛、腹胀和消化不良，可导致骨痛病；

　　· 汞摄入过量可损伤神经系统及肾脏。

　　2、微生物6项：菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌

　　可能由于加工环境或者包材、人员手部等食品接触面不清洁导致产品污染微生物甚至致病菌，或者大枣本身发霉也会含有霉菌。

　　· 微生物超标可能会导致急性食物中毒，引发急性肠胃炎以及其它相关的疾病。

　　3、食品添加剂4项：糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、二氧化硫

　　可能不法商家会向大枣中添加甜味剂以改善口感或者添加防腐剂防止产品霉变。

　　4、苯甲酸

　　苯甲酸在食品加工中通常作为防腐剂添加使用，但自然界中多种食品中含有天然生成的苯甲酸，如大枣中特别是和田骏枣，其中的内源性苯甲酸是在生长过程中次级代谢产生的。

　　· 摄入超标会加重肝脏负担，严重时肝、肾出现病理变化，生长和寿命都将受到影响。

　　5、农药残留64项

　　大枣种植过程中由于施肥、除草、防治病虫害的需要而超量或者不按照休药期规定喷洒农药会使大枣蓄积农药。

　　· 长期摄入农药残留较高的食品会导致人体慢性中毒，可能会诱发基因产生突变，致癌变、畸形的比例和可能性异常提高，对人体内的酶和生殖系统尤其是男性生殖系统构成严重影响。

　　四、评价结果分析

　　红枣共抽样检测5款产品，结果显示有2款产品符合评价标准，合格产品是【兴翔】六星和田骏枣(500g)、【兴翔】四星和田骏枣(500g)。详细检测结果请参见表3。

　　红枣产品按照评价标准合格率仅为40%，合格率偏低。合格产品在重金属、微生物、添加剂、农药残留多个项目均为未检出，该产品的产地为新疆，说明从种植的土壤环境、种植过程、加工过程等，适合红枣产品的种植、加工过程控制良好。

　　仅有微量苯甲酸检出，苯甲酸虽然在食品加工中通常作为防腐剂添加使用，用于抑制食品中微生物的生长和繁殖，但其防腐最佳PH为2.5—4.0，一般常用于酸性环境当中，用量一般为0.1%～0.25%，所以，红枣产品中的此种检出水平不应是人为添加。有资料表明，新疆不同地区、不同品种、不同成熟度的红枣中，确认含有天然苯甲酸，是植物生长过程中次级代谢产生的，而且其含量也在安全范围内，例如，国家规定果汁饮料中苯甲酸的限量值为≤1.0 g/kg ，红枣中检出的微量苯甲酸，正常食用红枣不会影响人体健康。

表1：符合评价标准产品抽样信息

产品名称	实物照片	抽样地点	产品批号
【兴翔】六星和田骏枣(500g)		北京丰台区辛庄恒源亿丰库房	2015年01月05日
【兴翔】四星和田骏枣(500g)		北京丰台区辛庄恒源亿丰库房	2015年01月05日

表2：红枣产品评价标准

序号	检测项目	国家标准	欧盟标准	评价标准
1	铅(Pb)	≤1.0 mg/kg	≤0.2 mg/kg	≤0.2 mg/kg
2	镉(Cd)	≤0.03 mg/kg(无公害水果)	≤0.05 mg/kg(水果)	≤0.03mg/kg
3	总砷(As)	≤0.5 mg/kg	未规定	≤0.5 mg/kg
4	总汞(Hg)	≤0.01 mg/kg	未规定	≤0.01 mg/kg
5	食品添加剂(糖精钠、甜蜜素、安赛蜜)	禁用	禁用	不得检出
6	二氧化硫残留量	≤0.1g/kg		≤0.1g/kg
7	苯甲酸及其钠盐	禁用	禁用	不得检出(和田骏枣的内源性苯甲酸≤100 mg/kg)
8	微生物(6项)	菌落总数≤1000cfu/g； 　霉菌≤50cfu/g； 大肠菌群≤30MPN/100g； 金黄色葡萄菌n=5,c=1,m=100 CFU/g, M=1000 CFU/g； 　　沙门氏菌n=5，c=0，m=0/25g； 　　溶血性链球菌：不得检出	菌落总数、霉菌、大肠菌群：未规定； 金黄色葡萄菌、溶血性链球菌：不得检出； 沙门氏菌：n=5,c=0,m/M=0/25g	菌落总数≤1000cfu/g；霉菌≤50cfu/g；  大肠菌群≤30MPN/100g； 金黄色葡萄菌、沙门氏菌：n=5，c=0，m=0/25g； 溶血性链球菌：不得检出
9	农药残留	依标准	依标准	两者较严标准

表3：符合评价标准的产品的检测结果

序号	检测项目	【兴翔】六星和田骏枣(500g)	【兴翔】四星和田骏枣(500g)
1	铅(Pb)	ND	ND
2	镉(Cd)	ND	ND
3	总砷(As)	ND	ND
4	总汞(Hg)	ND	ND
5	食品添加剂(糖精钠、甜蜜素、安赛蜜)	ND	ND
6	二氧化硫残留量	ND	ND
7	苯甲酸及其钠盐	73.0mg/kg	56.0mg/kg
8	微生物(大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)	ND	ND
9	霉菌	ND	ND
10	菌落总数	ND	ND
11	农药残留	ND	ND

　　备注：ND：表示未检出，代表检测值低于检出限(检出限是根据仪器条件以及实验方法确定)