很多人把“不吃主食”当作减肥捷径，在他们看来，碳水化合物简直是减肥的噩梦。其实，“不吃主食减肥”才是噩梦呢，因为那样不仅伤身，而且还会很快反弹！

　　现在，科学主流倡导的减肥的“合理膳食方案”是：30%的总热量来自蛋白质，15%来自脂肪，其他的来自碳水化合物（主要由全谷物、水果和蔬菜组成）。

　　采访专家：南京医科大学营养与食品卫生学系副教授 莫宝庆

　　本版采写： 李兰陵

　　1不吃主食可短暂减肥

　　在上个世纪50~60年代，出现了几种流行的“低碳水化合物”的减肥膳食，要求限制主食，而可以自由摄取富含蛋白质和脂肪的大鱼大肉类的食物。

　　何为碳水化合物？

　　它由碳氢氧3种元素组成，因其所含的氢氧比例为二比一，和水一样，故叫做碳水化合物。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于这个家族，故亦称糖类化合物。

　　不吃主食，就是让我们的膳食和富含淀粉的米饭、馒头等绝缘。

　　实验证据表明，如此膳食，确能在短期内导致体重快速下降。其下降速度，要比同样能量的“低脂肪高碳水化合物”食谱快一些。

　　为何会如此？

　　其机理是——

　　碳水化合物、脂肪和蛋白质这3大产能营养素，在能量代谢中是既互相配合又互相制约的。

　　如何配合的？

　　在机体的能量供给中，先由碳水化合物（糖）供能，糖类不足由脂肪分解供能，脂肪不足最后会由蛋白质分解供能。

　　如何制约的？

　　脂肪分解供能时，必须在碳水化合物的参与下，才能彻底燃烧（氧化）而产生大量能量，否则生成的能量非常有限。

　　如果我们不吃主食，碳水化合物摄入不足，这样脂肪不能充分燃烧，导致机体供能不足，于是会促进脂肪进一步分解，同时蛋白质也会快速分解，这样，快快乐乐吃进去的大鱼大肉便很难为人体充分利用，而“浪费”掉了，在大鱼大肉摄入量也不是非常大的情况下，体重很快就下降了。

　　为何现在专家们又不提倡了呢？

　　2不吃主食会患高酮血症

　　为何会患高酮血症呢？

　　我们上面说过，“脂肪只有在碳水化合物的参与下，才能充分氧化”，这说的是脂肪的代谢过程——

　　脂肪在代谢过程中生成“乙酸基”，然后“乙酸基”与“草酰乙酸”结合进入三羧循环后，脂肪就被彻底氧化了。而“草酰乙酸”主要是由碳水化合物代谢产生的。

　　因此，不吃主食，机体动用过多的脂肪来提供能量，其分解代谢时产生过多的“乙酸基”，而因为碳水化合物吃得少，生成的“草酰乙酸”较少，“乙酰基”无法充分氧化而产能，就会进一步代谢，生成乙酰乙酸、β-羟丁酸和丙酮等中间产物。

　　这些中间产物统称为酮体，它是一种酸性物质，若在机体内过多蓄积会造成酸中毒，导致一系列代谢功能紊乱，产生诸如恶心、呕吐、食欲减退、腹痛、疲乏、嗜睡及呼吸加快等酮症酸中毒的症状。

　　3一周不吃主食大脑受损

　　很多人不吃主食减肥后，出现了头晕、乏力、出汗、心跳加速、饥饿感和虚脱等症状，严重的还导致了昏迷。

　　这又是为什么？原因是，虽然糖和脂肪、蛋白质都是产能的营养素，但大脑却偏偏只爱吃糖。

　　因为葡萄糖是小分子物质，在血液循环中容易通过脑血屏障，而且在氧气充足的条件下，葡萄糖转化为能量时的代谢产物只是水和二氧化碳，对大脑来说这是一种“清洁能源”。

　　而蛋白质和脂肪不仅分子大，不易穿过脑血屏障。而且即使在富氧条件下，脂肪也是无法应用的。而蛋白质，要先转化成葡萄糖才能用于产能。在转化过程中，即使氧气充足，其代谢垃圾也会很“脏”。如，其中的“垃圾”氨，进入大脑，会产生毒害作用。所以在长期的生物进化过程中，通过自然选择，葡萄糖就成了大脑能量的唯一来源。

　　因为脑细胞只能摄取血中葡萄糖当作养分，当血糖浓度下降时，脑组织就会因缺乏能量而发生功能性障碍，出现头晕、心悸、出冷汗、饥饿感、反应迟钝、注意力不集中等状况。

　　美国的一项研究显示：如果一周不进食面包、面条、土豆等主食，大脑的记忆与认知能力就会受到损害。

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