[效用] 润肺消痰，降火除热。适用于肺痨咳嗽，干咳，咯血等症。

    [制作工艺]

    1、将糯米淘洗干净，蒸成米饭，冬瓜条切成黄豆大颗粒；川贝母打碎；白矾溶化成水。

    2、将雪梨去皮后，由蒂把处下刀切下一块为盖，用小刀挖出梨核，浸没在白矾水内，以防变色然后将梨在沸水中烫一下，捞出放入凉水中冲凉，再捞出放入碗中；将糯米饭、冬瓜条、冰糖屑拌匀装入梨内，川贝母分成六等份，分别装入雪梨中，盖好蒂把，装入碗内，然后上笼，沸水蒸约50分钟，至梨软烂后即成。

    3、将锅内加清水300克，置武火上烧沸后，放入剩余冰糖，溶化收浓汁，待梨出笼时，逐个浇在雪梨上。

    4、服用时，每次食用雪梨1个，早晚各服一次。

 
虫草金龟

    [配方] 虫草5克 沙参6克 金钱龟1000克 火腿肉25克 猪瘦肉100克 鸡蛋250克 猪油、味精、食盐、胡椒粉、生姜、料酒、葱各适量

    [效用] 养阴补血。适用于久病体虚，久嗽咯血，肺虚燥咳，肺癌等肺阴虚证。

    [制作工艺]

    1、将金钱龟放入盆内，倒入鲜沸水，烫2-3分钟，将它取出，从颈后下刀；揭去硬壳，将龟肉剁去头和爪尖，刮净黄皮，用清水洗净，小的剁成二块，大的剁成四块备用。

    2、将龟肉用开水氽后捞出，再用温水洗净；猪瘦肉用开水氽透捞出，温水洗净；沙参用温水闷透，切片待用。

    3、将锅内加猪油，浇热，放入姜片和葱，煸香后，倒入龟肉，共炒片刻；烹入料酒，倒入开水，烧沸后，煮3-5分钟，打去浮沫，捞出（原汤不用）。

    4、取盆一个，将沙参放在底部，再将龟肉盖于上面；将虫草、火腿、猪瘦肉放在龟肉四周，放入鸡汤、调料，盖好盆盖，放入蒸笼内，待肉熟烂时取出，将火腿、瘦肉、调料择出，再加食盐、味精、胡椒粉适量即成。

银杏全鸭

    [配方] 银杏200克 水盆鸭1只（约1000克）猪油500克 胡椒粉、料酒、鸡油、清汤、生姜、葱、食盐、味精、花椒各适量。

    [功效] 滋阴养胃，利水消肿，定喘止咳。适用于骨蒸劳热，咳嗽水肿，哮喘痰嗽等症。

    [制作工艺]

    1、将银杏去壳，放入锅内，用沸水煮熟，捞出去皮膜，切去两头，去心；再用开水掸去苦水，在猪油锅内炸一下，捞出待用。

    2、将水盆鸭洗净，剁去头和爪；用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身外拌匀后，放入盆内，加入生姜、葱、花椒，上蒸笼约1小时取出；拣去生姜、葱、花椒，用刀从鸭背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗，与银杏拌匀，放于鸭脯上，将原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉软烂，即翻入盘中。

    3、锅内掺清汤，加余下的料酒、食盐、味精、胡椒面、水豆粉少许勾芡，放猪油少许，将白汁蘸于鸭上即成。

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