白果焖海参 白果与海参同食,不仅能滋补益智,更能延年益寿。 原材料:水发海参200克、白果肉50克、西兰花100克、香菇10克、胡萝卜5克、蒜子5克、葱3克、生姜10克。 调味料:精盐5克、蚝油10克、绍酒5克、上汤100克、温生粉10克、麻油3克、花生油30克。 步骤 1.海参清洗干净,白果去壳滚熟,脱去真皮,西兰花切小花朵状,生姜、香菇、胡萝卜切片,葱切段,蒜子切茸。 2、烧锅下油,放入姜片、葱段爆香,攒入绍酒,加入清水烧开,下适量盐,放入海参稍煮片刻,捞起待用。 3.西兰花稍烫熟,摆放在碟的四周:再烧锅下油,下蒜茸、姜片、胡萝卜、香菇片、蚝油稍爆香,下海参、白果,攒入酒,加入上汤,调入剩余调味料,以中火焖熟,用湿生粉勾芡,下葱段,铲放在西兰花中间即成。 温馨提示:由于海参性质滑利,因此脾胃虚弱、痰多便薄者不宜食用。 胡椒大骨炖猪脑 此菜能补脑、补阴虚,对治疗女性产后头痛也有显著的疗效。 原材料:猪脑2副、大骨150克、生姜10克、红枣10克、构杞5克、葱10克。 调味料:清汤适量、盐6克、白糖l克、白胡椒粉10克、绍酒5克。 步骤 1.猪脑洗净,大骨砍成块,生姜去皮切片,葱捆成把,红枣、枸杞都泡洗干净。 2.锅内加水,待水开时投入猪大骨,煮去其中血水,倒出待用。 3.在瓦煲内加入大骨、猪脑、红枣、枸杞、白胡椒粉、生姜、葱,注入清汤、绍酒,调入盐、白糖,用小火炖1小时,去掉葱把即可食用。 温馨提示:高胆固醇血症及冠心病患者不能食猪脑。 鸭肝酿禾花雀 此菜能强身健体、增强脑力及智力。 原材料:鸭肝100克、瘦肉50克、禾花雀5只、生姜5克、葱5克。 调味料:花生油5克、盐5克、胡椒粉少许、绍酒2克、生粉适量、麻油1克。 步骤 1.鸭肝洗净抹干水后剁成泥,瘦肉剁成泥,禾花雀去净内脏,生姜去皮切成丝,葱切丝。 2.鸭肝泥、瘦肉泥中分别加入盐、绍酒、麻油、生粉调成馅,酿入禾花雀内。 3、将酿好的禾花雀摆入碟内,撤上姜丝,入蒸笼旺火蒸10分钟,取出、撒上胡椒粉、葱丝,淋入麻油即可食用。 温馨提示:高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者要少吃禾花雀肉。
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