牡蛎美味 一物多用

　　很多人对牡蛎一定不陌生，牡蛎在北方叫作海蛎子，闽南人民称为蚵仔，广佛地区则称其为蚝。尽管名字各有不同，但它的美味却是世界公认的。牡蛎的外壳坚硬朴实，古时多作为建筑材料。烧制成灰的牡蛎壳，功用相像于石灰。宋代宋应星的《天工开物》就有记载：“凡燔蛎灰者，执椎与凿，濡足取来。叠煤架火燔成，与前石灰共法。粘砌城墙、桥梁，调和桐油造舟，功皆相同。”

　　在岭南地区，人们还将牡蛎壳砌成外墙。清代的李调元在《南越笔记》中写道：“粤人以为常馔，其壳用以垒墙，亦可烧灰涂壁。”《岭南杂记》云：“蚝壳砌墙，鳞鳞可观。”用牡蛎壳搭建的屋子结构坚固，冬暖夏凉，既防风雨又隔热，尤其适合岭南的地域气候。

　　随着时代的变迁，牡蛎壳的这些作用已经成为历史，人们享用了美味过后更多的是将其丢弃。但是其作为药材，古今均有广泛使用。

　　入药安神作用佳

　　广州中医药大学第一附属医院康复中心教授林国华介绍，入药的牡蛎壳称为牡蛎，其性咸微寒，善于从阳引阴，具有重镇安神、潜阳补阴、软坚散结的功效，煅制后具有收敛固涩的作用。《名医别录》记载其可“除留热在关节荣卫，虚热去来不定，烦满；止汗，心痛气结，止渴，除老血。涩大小肠，止大小便，疗泄精、喉痹、咳嗽、心胁下痞热”。

　　历代医书中记载了许多含有牡蛎的药方，如《伤寒论》中治疗“火逆烦躁”的桂枝甘草龙骨牡蛎汤；《千金方》中治疗“盗汗，风虚头痛”的牡蛎散；《温病条辨》中治疗“温病下后，大便溏甚”的一甲煎。

　　乌鸡牡蛎壳汤

　　推荐方

　　林国华指出，当前正值新冠肺炎的防疫期间，疫情的变化牵动着全国人民的心，心情也随之跌宕起伏。此外，近日各地陆续开始复工，很多人居家办公，与以往熟悉的办公场所不同，居家办公有许多新的困难需要克服；同时容易烦躁、焦虑，甚至出现心悸、失眠。乌鸡牡蛎壳汤具有定心安神、滋阴补血的功效，可预防和缓解紧张不安的情绪，心悸、失眠、虚烦多汗及口渴的人亦可食用。

　　食材：乌鸡半只、牡蛎壳6个、姜枣适量。

　　方法：乌鸡半只，去内脏，洗净，放入滚水中5分钟后捞起，再次用清水洗净，切块。将乌鸡、牡蛎壳及姜枣一同放入炖盅内，倒入清水至浸过食材。炖40分钟，适当调味，即可食用。