“晒不死”的清热野菜

　　一到夏天，重庆的街头巷尾总能看到一种肉质肥美的野菜——马齿苋，在老一辈人中间，还流传着一段关于它晒不死的传奇。在后羿射日的故事里，有9个太阳已被射掉，剩下那一个被逼得无处躲藏，忽见干裂的大地上仍有一草油绿滴翠，郁郁葱葱，便一头藏于草下，这才躲过了危难，据说那草就是马齿苋。在夏季的乡村，你也常常可以看到，被连根拔起的马齿苋即使全部暴露在烈日下，圆润的叶片依旧水灵灵的。

　　在重庆市中医少林堂主任中医师刘光瑞眼里，这模样娇嫩的马齿苋的确是应热而生的最佳野菜。马齿苋性偏寒，具有清热解毒、避暑消热、利湿收汗的作用。尤其是收汗的功效，很多人都不知道。对于常爱出虚汗、晚上潮热盗汗的人，特别是脾虚盗汗的儿童来说，刘光瑞建议不妨多吃点马齿苋。

　　马齿苋还有“天然抗菌药”的美称，现代研究证明，马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用，是治疗夏季腹泻的常用药。

　　这些人慎食马齿苋

　　马齿苋养生功效虽佳，但有些人却要谨慎食用。比如在今年风靡的电视剧《神医大道公》里，马齿苋就扮演了一个不受欢迎的角色，剧中郑贵妃因误食马齿苋而引起流产。刘光瑞解释，孕妇在怀孕的前三个月本身就应该忌寒凉生冷的食物，马齿苋的寒性虽远远不及绿豆，但毕竟其性偏寒，尤其是一些孕妇原本就脾胃不佳、气血亏虚，因此最好不吃。此外，对于一些内风湿严重、身体有虚寒现象的人也不宜食用马齿苋，即使要吃，也要加姜食用。

　　市场上所售的马齿苋常有青绿色、偏紫色两种，刘光瑞表示，追求口感的话不看颜色，得看其老、嫩度，马齿苋嫩者口感更佳；若是讲求功效的话，则最好选偏紫色的那种。

　　熬汤煮粥风味十足

　　为保持马齿苋的鲜嫩，刘光瑞建议大家烹饪马齿苋前都最好在沸水中焯一下，并且因其草酸含量较高，焯过再入菜也更健康。刘光瑞称，不管是煲炒还是煮粥，马齿苋都极具风味。重庆人喜欢凉拌马齿苋，也一定要加蒜泥，以增强抗菌消炎止泻的作用。

　　马齿苋炒鳝丝：同是口感滑嫩的食材，搭配效果佳。1.取净鳝丝适量，用盐、醋、料酒、姜、葱腌制15分钟；2.锅中热油，开小火，把再次洗净的鳝丝放入锅中爆，熟后捞出盛盘中备用；马齿苋也焯水备用；3.油锅中继续用小火炒香豆瓣酱、姜蒜粒，倒入适量料酒、鳝鱼、马齿苋，最后用盐、味精调味即可。

　　马齿苋姜丝粥：有固气敛汗的作用。1.马齿苋焯水备用，大米、糯米、大枣洗净备用；另准备适量姜丝和肉末；2.烧一锅水，将所有食材放入同煮即可，不时搅拌以免煳锅，食用时可调入适量盐。

　　马齿苋汤：有利减肥，又不至于使身体太虚。1.马齿苋焯水、沥干水分备用；2.锅中加少许油加热，倒入马齿苋滑炒片刻，倒入清水煮沸，起锅时用适量盐、鸡精和胡椒粉调味。若要增强滋补的作用，则可用来炖筒骨汤，焯水后的马齿苋最好在起锅前半小时放入，以免影响口感。