中医食疗是最好的预防疾病方法，无病的人养成良好的饮食习惯，适当服用一些食疗食品也是百利而无一害的。笔者近日与一中医师交流，谈及其多名肝癌病人长期每天早晨饮用一杯鲜榨的生土豆汁，以致肝腹水逐渐消退，病情逐渐好转的病例，不禁啧啧称奇。中医人网站编辑此文，为广大读者推荐既种常见防癌蔬菜，以飨读者。

　　第一个介绍的是土豆:

    它的营养成分主要是蛋白质、糖类、维生素B1、维生素C、钾、钙、铁、锌、镁等。

　　因为它所含的醌类物质会把致癌物质转变成水溶性物质，所以有利于排出体外；而它所含的酚类物质能清除自由基，发挥抗癌作用；钾能助人体排泄多余的水分，收缩肾脏血管，有利尿作用，适合浮肿、心脏病与手术后腹泻者食用。

　　食用时也要注意它含有少量的毒性物质龙葵素，适量食用不会对人体造成危害；但是未成熟或已发芽、表皮颜色变绿的土豆龙葵素含量会增加四五倍，食用后容易中毒。更要提醒您的是新鲜土豆富含酚类物质，有一定的防癌作用。将新鲜的土豆削皮榨汁饮用效果最佳，只是口味令人难以接受。此外，土豆汁是极佳的制酸剂，可用于治疗胃酸过多。　
  
    第二个介绍的是玉米:

    它的营养成分主要是蛋白质、糖类、膳食纤维、类胡萝卜素、硒、镁、铁、磷等。

　　因为它所含的胡萝卜素及叶黄素,所以可以预防白内障；而且它所含有的膳食纤维可改善便秘，预防肠炎、肠癌；其中镁含有抑制癌细胞蔓延发展的作用,胡萝卜素及硒可在体内与致癌物质结合，将其排出体外。

　　食用时也要注意买回来的玉米，存放时不要去除包裹着的叶片，最好用纸把它包好放进冰箱储存。因为玉米一旦受热受潮，容易长出霉菌，产生黄曲霉素，增加致癌的几率。
　
    第三个介绍的是南瓜:

　　它的营养成分主要是蛋白质、糖类、铁、膳食纤维、类胡萝卜素、钙、钾、维生素A、B族维生素、磷、铬等。

　  因类胡萝卜素能保护黏膜，可起到预防感冒，改善角膜干燥症、夜盲症与皮肤粗糙的功效。膳食纤维也能助消化，预防便秘与结肠癌，并能延缓小肠对糖的吸收速度。铬可促进胰岛素正常分泌，有防治糖尿病的作用。

　　食用时也要注意南瓜的黄色是其所含的类胡萝卜素所致，颜色愈深，类胡萝卜素的含量就愈多。但过量食用，易引起皮肤暂时性发黄，只要停止食用，即可自然复原。更要提醒您的是南瓜所含的类胡萝卜素耐高温，加油脂烹炒，更有助于人体吸收。用南瓜做馅料时，不宜切碎或去除汁液，否则容易使其中水溶性营养成分流失。