●美食科学堂

　　夏天清补选灵芝

　　夏天天气炎热，许多人贪图凉快，喜欢喝冷饮，汤水也多选择清热泻火的。其实夏季气温升高，人很容易出汗，流汗多了，体能耗费也大，而身体对营养的吸收却 有限，身体容易处于一种“入不敷出”的状态，形成疲倦、胸闷、四肢无力以至虚脱等病症，因而更需要从饮食中补充营养，因此夏天也需要“进补”，不过就应以 清补、平补的方式为主，增加身体的抵抗力。灵芝就是一款适宜夏季进补的良药，而且还有利于安神养心，非常适合夏季养生原则。

　　灵芝有多种，一般用来煲汤的多有紫芝、黑芝、赤芝。灵芝有苦味，但苦而香，用来煲制可甜可咸。而且根据过来人经验，煲灵芝汤配搭的首选是鸡，可以盖住灵芝本身的涩味，滋补能力也强。

　　下面介绍几道适合夏季饮用的灵芝靓汤：

　　灵芝鹌鹑蛋汤

　　鹌鹑蛋12个，灵芝30克，红枣12个，将灵芝洗净，切成细块；红枣(去核)洗净；鹌鹑蛋煮熟，去壳。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲至灵芝出味，加白糖适量，再煲沸即成。具有补血益精、悦色减皱功效。

　　灵芝炖猪心

　　灵芝20克、圆肉10克、猪心1个、生姜3片。灵芝洗净切片；圆肉洗净；猪心剖开冲洗干净，切厚片，与灵芝、生姜放进炖盅内，加入适量清水，加盖隔水炖3小时便可，进饮时下盐调味。养心安神，补气益血。

　　灵芝莲子百合瘦肉汤

　　灵芝20克、莲子50克、百合30克、瘦肉400克。灵芝洗净切块，莲子和百合洗净，瘦肉洗净切块，汆水捞起；将适量清水倒入煲内烧开，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味饮用。安神健脾、清肺燥、止干咳。

　　灵芝陈皮老鸭汤

　　灵芝50克、蜜枣3个、陈皮1/4个、光老鸭1只、生姜3片。灵芝洗净切片，陈皮用水泡软，刮去白瓤，洗净光鸭，斩件，汆水捞起；将适量清水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转小火煲两个小时，下盐调味饮用。滋补祛湿、养心安神、养胃生津。

　　3~4人份

　　做法：

　　1. 将各种药材浸洗干净；

　　2. 雪梨搓洗干净，每个切4瓣，去心；

　　3. 猪展肉洗净，切块，汆水捞起；

　　4. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料，武火煮沸，转慢火煲一个半小时，下盐调味饮用。

　　功效：

　　清燥护肝、生津润肺、润泽肌肤。

　　●靓汤心水

　　煲水果汤要记得去果核，以防汤水有酸涩味。