核桃营养丰富，果仁含有65％的脂肪、16％的糖，以及多种维生素、微量元素、碘等。核桃里的蛋白质、脂肪不仅含量高，而且化学结构特殊，很容易为人体吸收。核桃的脂肪是最好的植物油，因为它含有很高的多价不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇，常吃核桃，能有效地预防和治疗动脉硬化。核桃的蛋白质中含有人体极为重要的赖氨酸，据测定，一个核桃的赖氨酸含量比一个鸡蛋黄还要高。特别是它还含有丰富的磷脂，磷脂是构成人体细胞的主要成分之一，对增进细胞活力，促进造血与毛发生长，提高脑神经功能有重要作用。此外，核桃里含有人体不可缺少的微量元素锌、钙、铜、铬，可保持心脑血管和内分泌的正常功能，延缓衰老。

　　中医有“药食同源”的理论，强调药补不如食补。李时珍说，核桃仁有“补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦、温肺润肠”等功用。唐代名医孟诜说，核桃仁“通经络，润血脉，常服骨肉细腻光润”。下面介绍几款核桃食疗方供参考：

　　核桃仁粥核桃仁100克捣碎，和洗净的粳米100克一起加水煮成粥。服用时可酌情加芝麻盐，早晚服食，有健脑、补肾、润肠之功效。

　　核桃蜜鲜核桃1000克，去壳取肉捣碎，加蜂蜜100克，均匀倒入消毒瓷瓶，密封备用，每次服一汤匙，每日2～3次，用温开水送服。儿童减半。适用于用脑过度，神经衰弱，慢性咳喘等。

　　琥珀桃仁核桃仁500克，将麻油放入锅内，置火上，热至五成时，将核桃仁放入炸透，酥脆时捞出，沥油后嚼食，每日50克。佐餐常服，可治疗泌尿系结石。

　　核桃葱姜茶核桃仁、葱、生姜各25克，茶叶15克。将核桃仁、葱、姜共捣烂，同茶叶一同放入沙锅内，加水一碗半煎煮，去渣一次服下，盖被卧床。有解表散寒，发汗退热之功效。治感冒发热、头痛无汗等。

　　桂花核桃冻石花菜15克，核桃仁250克，糖桂花少许，菠萝蜜适量，奶油100克。将核桃仁与石花菜同煮，熬成胶状，再添入其他原料。常吃能起到补肾润肺、润泽肌肤的作用。

　　乌发核桃酒首乌150克，红参10克，红枣100克，枸杞子15克，白蜜100克，优质酒1000克，酥油50克。浸泡7天后服用，每次15～20毫升，有滋补肝肾、养血生发的作用。