歌曰：“一把糯米煮成汤，七个葱头七片姜，熬熟对入半杯醋，伤风感冒保安康。”

　　这歌说的是什么？是一首药膳粥方。这首药膳有一个极其吸引人的名字，叫神仙粥。此方被称为“屡用屡验”，所以好心人专门为它编了歌诀，以助其传播。神仙粥堪称中药药膳中药粥的代表方，在中医养生的药粥里，著名的神仙粥有两种。

　　1．神仙粥（《戒庵老人漫笔》）

　　“神仙粥方，专治感冒风寒暑湿之邪，并四时疫气流行，头痛、骨痛、发热、恶寒等症。初得一二三日，服之即解。用糯米约半合，生姜五大片，河水二碗，于砂锅内煮一二滚，次入带须大葱白五七个，煮至米熟，再加米醋半小盏入内，和匀，取起。乘热吃粥，或只吃粥汤亦可，即于无风处睡之，出汗为度。此以糯米补养为君，姜葱发散为臣，一补一发，而又以酸醋敛之，甚有妙理，盖非寻常发表之剂可比也。屡用屡验，不可以易而忽之。”

　　——明·李诩《戒庵老人漫笔·卷三》

　　主要原料：糯米50ｇ，葱白7根（约30ｇ），生姜7片（约15ｇ），米醋50毫升。
　　将糯米洗净，加适量水煮成稀粥，再加入葱白、生姜片共煮5分钟，然后加入米醋搅匀起锅。趁热服下后，上床盖被，使身体微热出汗。

　　有发散风寒的作用，适用于风寒感冒，在感冒初起时服用，一般连续服用三至五次，就会痊愈。
　　神仙粥充分体现了非药物治疗感冒的优点，突出了简、廉、便、验的特长。此粥专治由外感风寒引起的头痛、浑身酸痛、乏力、发热等症，特别是感冒初起三天内服用，可收到“粥到病除”的奇效。

　2．敦煌神仙粥（《敦煌卷子》）

　　除了上面的这种神仙粥方，还有另一种神仙粥——“敦煌神仙粥”方。
　　敦煌宝藏中有一则被称为神仙粥的养生食疗粥方，曾引起医学专家的浓厚兴趣。考证认为，由山药等几种中药煮制而成的敦煌神仙粥是我国最早的山药粥方，具有重要的食疗价值。
　　“神仙粥”记载于敦煌石窟出土的编号为P.3810的卷子上，被附在名为《呼吸静功妙诀》的道教修炼经诀的后面。粥方详细说明了“神仙粥”的做法和吃法：
　　“神仙粥：山药蒸熟，去皮一斤。鸡头实半斤，煮熟去壳捣为末，入粳半升。慢火煮成粥，空心食之。或韭子末二三两在内，尤妙。食粥后，用好热酒，饮三杯妙。此粥，善补虚劳，益气强志，壮元阳、止泄精。神妙。”　　　　——《敦煌卷子》

　　神仙粥的主要组成为山药和鸡头实（又名芡实），被《神农本草经》等历代中医药学古籍列为补虚益气的佳品，常服有耳目聪明、健身延年的功效。韭菜子性温，能壮阳固精。因此，这几种中药配合健脾补胃、滋养强身的粳米熬成粥，营养丰富，能治疗多种疾病，堪称佳肴、良药。
　　主要原料：山药50ｇ，芡实（鸡头米）25ｇ，粳米50ｇ，韭菜子5～10ｇ。

　　将山药蒸熟，去皮碾碎，与芡实粉、粳米合于一处，慢火煮粥。待成，加入韭菜子末搅匀后再略煮，即成。空心服用。食后，饮少许热酒，效果更佳。

　　有补虚劳的作用，并能益气、壮阳、止遗。适用于脾肾阳虚气弱、虚劳羸瘦、气短乏力、精神萎靡、泄泻日久、健忘、遗精等症。

　　·相关知识·

　　粥始于何时？早在《周书》中就有“黄帝始烹谷为粥”的记载。而应用药物与米谷煮粥治疗疾病，最早见之于《史记·扁鹊仓公列传》中淳于意为齐王治愈疾病所用的火齐粥。我国最早的一部药粥专著当数清代黄云鹄《粥谱》一书，载粥方247首，有谷类、蔬类、木果类、植药类、卉药类、动物类等。

　　南宋诗人陆游（字放翁）享年85岁，堪称高寿，他的养生经验即颇重食粥，他有数首诗谈到食粥，如其中一首《食粥》诗，其序曰：“张文潜有食粥说，谓食粥可以延年，余窃爱之。”诗云：“世人个个学长年，不悟长年在眼前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”宋代张耒（字文潜）有《宛丘集》，介绍有食粥长寿法，陆游认为其方法简单易行；再如：“粥香可爱贫方觉，睡味无穷老始知。要识放翁真受用，大冠长剑只成痴。”意即与喝粥求长寿相比，当大官追求功名利禄简直就是愚蠢之举。他对山药也特别喜爱，其《剑南诗稿》书怀云：“久因多病疏云液，近为长斋煮玉延。”玉延，即山药的别称，是秦楚之间对山药的叫法。