1.香菇多糖的结构

香菇多糖是从伞菌科真菌香菇的子实体中分离到的一种葡聚糖。科学家研究表明，香菇多糖的主链和侧链的有序构象是单一螺旋构象，胶体结构的结合区域会形成多螺旋构象，其立体结构为右手心三度螺旋，晶格为六角形。香菇多糖的一级结构具有β-(1→3)连接的吡喃葡聚糖主链，在主链中葡萄糖的C6位上含有支点(每5个葡萄糖有2个支点)，其侧链是由β-(1→6)键和β-(1→3)键相连的葡萄糖聚合体组成，在侧链上也含有少数内部β-(1→6)键的葡聚糖。

2.香菇多糖的功效

2.1 免疫调节作用

香菇多糖是典型的T细胞激活剂，能够促进白细胞介素的产生，促进单核巨噬细胞的功能，被认为是一种特殊免疫增强剂。其免疫作用特点在于它能促进淋巴细胞活化因子的产生，释放各种辅助性T细胞因子，增强宿主腹腔巨噬细胞吞噬率，恢复或刺激辅助性T细胞的功能。另外，香菇多糖还能促进抗体生成，抑制巨噬细胞释放免疫系统抑制剂。

2.2 抗肿瘤作用

香菇多糖能够诱导产生一种具有免疫活性的细胞因子，在这些细胞因子的综合作用下，机体免疫系统增强，对肿瘤细胞起防御与杀伤作用。香菇多糖与化疗剂联合使用有减毒增效的作用，主要被用来抑制肿瘤的发生、发展与转移，通过免疫调节作用或影响一些关键酶的活性来提高肿瘤对化疗药物的敏感性，改善患者的身体状况，延长其寿命。

2.3 抗感染作用

据报道，香菇多糖抗病毒作用与其提高NK细胞活性有关，多糖分子表面与病原体表面发生粘附作用，阻截了病原体与正常细胞表面糖分子的结合，从而阻断其感染途径，香菇多糖对Abelson病毒、12型腺病毒及流感病毒感染均有抑制作用，是治疗各种肝炎特别是慢性迁移型肝炎的良好药物。

2.4 抗病毒作用

近年来，有学者发现硫酸化香菇多糖带有负电荷，能以受体竞争抑制方式阻止艾滋病病毒与寄主细胞结合，同时它又有许多细胞表面分子的模拟配体，能够直接与细胞结合，阻碍病毒吸附，具有抗艾滋病病毒的活性。