建议

       煲汤放中药要注意观察

       “打磺”药材的危害性有多大，主要看二氧化硫的残留量有多少。如果是在允许的范围内，则认为它是比较安全的。因为人体的新陈代谢功能很强大，只要控制用量，对人体不会造成伤害，无须过分恐慌。只有长期大量服用，才会出问题。
       凡用硫黄熏蒸过的中药，虽然外观好看，但有效成分受到严重破坏，性质改变，已失去疗效，甚至毒害身体。例如，正常的天麻药材及饮片表面呈暗黄白色至淡黄棕色，有的可见棕褐色菌素，气微，口尝味甘；用硫黄熏制过的天麻表面呈白色，看起来很鲜亮，闻之刺鼻，口尝味酸。药用百合则应为淡黄棕色，少数微带紫色，气微，味微苦；硫黄熏制过的百合色白，半透明，口尝味酸、涩。其他像人参、莲子等也是这种情况。提醒广大市民，在购买中药时，要多注意观察，一要看外观，二要闻气味。像上述中药如果外观色白、鲜艳，口尝则有酸、涩味的则不能购买。特别是喜欢用中药煲汤进补的消费者，如果煲汤吃起来有酸涩味，一定不要食用，以免危害健康。

       政策：

       明令禁止与传统工艺之争

       “打磺可以造成中药饮片上面的二氧化硫和砷化物超标，这肯定是有问题的。我们在长期试验的过程中也发现，中药‘打磺’对中药本身的药性也有破坏和损耗。”辽宁省食品药品检测研究所中药室副主任药师王维宁介绍。事实上用硫黄熏蒸中草药材是一种传统工艺，不过对于“打磺”最早在何时出现却有多种说法。流传最为广泛的是南方地区是中草药的主产区，但气候多雨、潮湿，人们为了把丰收后的中草药长期保存下来，为了防止中药材被虫子、真菌所害，才使用硫黄熏蒸的办法，由此，中草药用硫黄来熏制成为国内中草药生产的工序之一。因为中药材大多数是天然植物或矿物，容易长虫、发霉，存储时间一长，药效也会产生变化，而硫黄具有杀菌和杀螨的作用，用硫黄熏制中药材，有利于中药材的存储以及保持药效的稳定。

       而近年来，有些不良商贩一味追求药材的卖相及希望能延长存储时间，因此使用大量硫黄来熏制中药材。用硫黄过度熏制过的药材，色泽鲜艳好看，由于熏制中需要用到水，还能使药材增重。但这种过度使用的做法不仅违背原来的熏制理念，还会造成药材变性，甚至造成重金属中毒。

       现在冬季用来煲汤的淮山、党参、沙参、玉竹、百合、银耳，甚至价格不高的鸡骨草都有被“打磺”的现象。

       “不是我们想卖‘打磺’的中药，是没有不‘打磺’的药可卖。”一位不愿透露姓名的中药批发商介绍，事实上，有些中药打硫黄是必要的，如淮山、玉竹等含黏液质较高的药材，农民往往会在采收过程中打上硫黄，不然无法干燥。但是这种给中药“打磺”的做法后来变得越来越泛滥了。有些根本不需要 “打磺”的药材，农民为了外观好看、高档、容易卖掉，都会“打磺”，而且这种做法在近几年变得越来越普遍。
       “利益呗，显然对利益的追逐造成了中药制作中硫黄使用的泛滥。”上述批发商说，他们通常会去药材原产地采购，但事实上全国都是这样，90%以上的药材都早已被农民在采收过程中“打磺”，想采购些不打磺的药材，几乎没有。他表示，采购回来的药材已经“打磺”，外观比较好看，所以一般药材批发商和零售商都不会再给药材“打磺”。但也有一些小的药材批发商，因为药材囤放太久色泽变差而重新给药材“打磺”。

       不过，不论“打磺”的操作多么严格，总会在中药材中留存对人体有害的二氧化硫。特别是近些年，市场上出现的“打磺”是直接把硫黄粉撒在药材上，二氧化硫的残留量毫无疑问会相当高。如果空气湿度大，二氧化硫与空气中的水和氧气反应，会产生亚硫酸，使药材变色、变酸，饮片变色、变味。硫黄分为生硫黄和制硫黄两种，生硫黄中含有微量砷化物（即俗称的砒霜），长期服用会导致砷中毒。

       为此，国家明文禁止用硫黄熏蒸中药材，《中华人民共和国药典》（2000年版）规定，除山药外，其他所有中药材原药不能用硫黄熏蒸或浸泡。2004年，国家食品药品监督管理局下发的《关于对中药材采用硫黄熏蒸问题的批复》明确规定：对于在市场流通领域的部分中药材和中药饮片，通过采用硫黄熏蒸或浸泡达到外观漂白的行为，应按违反《药品管理法》第四十九条、第七十五条的规定进行查处。

       从2005年7月1日开始执行的新版药典，则又删除了山药加工中使用硫黄熏蒸的方法，这表明中药材已彻底不允许使用硫黄熏蒸以漂白、增艳、防虫。

       “不过客观地说，有一些中药不打磺之后找到了新的炮制方式，可有很多中药却找不到更好的晾晒和炮制方式，因此‘打磺’实际上目前还公开存在于中药的生产领域。”上述批发商说，这就造成了中药“扫磺”中的矛盾。有的药材它在中药药书的描述中就是按照“打磺”之后的情况描述的，也就是说不 “打磺”反倒达不到这种中药的药理要求，许多标志性指标达不到要求。

       标准：

       只能参照黄花菜的硫超量标准

       既然我国已有“扫磺”方面的明确规定，为什么中草药中还会出现大量二氧化硫呢？记者就此致电沈阳市食品药品监督管理局求证是否有开展过相关的查处或检查工作。该局媒体负责人表示，他询问过相关的业务处室，从未听说过中药“打磺”的事情，并没有开展过相关的检查；而记者11月中旬向辽宁省食品药品监督管理局发去的采访提纲也杳无音讯。

       记者了解到中药“扫磺”陷入僵局最关键的原因，恐怕是目前国内对中药材二氧化硫的限量没有强制标准，中药材二氧化硫含量标准仍然是一块空白。而由于目前我国还没有专门关于药材含有二氧化硫的技术指标，有的药检部门在检测时只能参照黄花菜（200毫克/千克）的标准执行。

       “党参比较严重，山药残留情况比较严重。”上述批发商说，其实像韩国、日本等国对中草药材中二氧化硫含量都有标准，目前我国的标准仍在制定中。

       今年6月，新快报联合人民日报、南方电视台，从广州清平中药材市场上购买了13个品种的中草药送到广州市赛特检测有限公司，委托该公司检测其中的含硫量。这13个样品，原产地分别是甘肃、云南、河北、东北、湖南、内蒙古、宁夏等地。检测报告显示：其中党参的二氧化硫含量为3410毫克/ 千克，当归片的二氧化硫含量为1450毫克/千克，川贝的二氧化硫含量为922毫克/千克，另外二氧化硫含量高过100毫克/千克低于1000毫克/千克的还有5种。据了解，韩国2009年实施的标准规定，中草药二氧化硫含量不高于30毫克/千克。 硫黄在熏蒸过程中会与氧结合，产生二氧化硫，二氧化硫是对人体有害的物质，长期接触轻者会出现眼红、眼痛、流泪、失眠、头晕、呕吐、恶心、乏力等症状，重者可能会出现反射性声门痉挛，说话能力下降、吞咽困难、憋气等，对人体的呼吸道黏膜、消化道黏膜有严重的损害作用，对肝肾功能也有直接影响。

       如空气湿度较大，二氧化硫与空气中的水和氧气反应，会产生亚硫酸使药材变色、变酸，饮片变色、变味，长期服用会导致砷中毒。
       韩国：

       中国药材常因硫超标出口受阻

       如今，我国制药业正在进行调整经济结构、转变发展方式，并力图从中国制造走向中国创造。在此大背景下，品牌对我们来说显得更为重要。而对于中药产业来说，要想让世人认知、认可，尤其是让主流市场认知、认可，首先在自身品质建设上要有人本意识，处处为消费者的健康着想。“韩国是我们国家的中药出口大国，他们做的化妆品很多原料都来自中国的中药，其中一味就是白芷。然而中国的白芷由于二氧化硫超标被禁止出口韩国，韩国的商家只能每年从中国进口鲜白芷充当原料。”上述批发商说。

       赛特检测广州检测中心检测主任杨宏在接受当地媒体采访时坦言，无论是在食品还是药品中，二氧化硫含量检测有一个检出限，低于这个标准是检测不出来的。韩国有70%的中药材依靠中国进口，他们将二氧化硫含量纳入到严格的检测工作中，而且先后推行了越来越严格的监管政策。

       据了解，韩国从2009年1月起，对中药材霉菌和二氧化硫许可实施新标准，对葛根等267种中药材中残留二氧化硫制定的许可标准规定，残留二氧化硫必须低于30毫克/千克。几年前监管的药材只有8种，现在已经升到267种，这实际上已经是对我国中草药的贸易壁垒，“打磺”的问题严重影响中草药出口。

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