现在中药饮片最常见的质量问题是水分过大，是饮片最常见的掺假方式之一。饮片水分过大，不仅影响到临床用药剂量的准确、还影响到治疗效果，也是饮片变质的主要因素。如饮片的霉变、虫蛀、变色、泛油等质量变化都与水分过大有直接或间接的关系。《中国药典》明确规定：除另有规定外，饮片水分应不得过13％。在饮片验收中，可以用一些快速、简便方法判定饮片的水分是否合理。

看流动性：干燥的饮片在包装袋中应滑利、流畅。水分大的饮片则迟、涩。

看颜色：干透的饮片颜色较浅，水分大的饮片则颜色较深。

曝晒法：现在饮片包装大多是塑料袋包装，拿一袋饮片在阳光下曝晒一会儿，水分大的则会在塑料袋上析出水珠，干透的饮片则无。

看体积：同样重量的饮片，干透的包装体积大，水分大的体积小。

折断法：对于根及根茎类等饮片，可以用手掰断饮片，干透的易折断，水分大的疲软不易折断。

手握法：对于花类，全草类等饮片，可以用手抓一把，手握之，然后松开，干透的会快速弹起、散开，水分大的会握成一团，不易弹起。

听声音：干透的饮片相互摩擦声音清脆，含水量大的饮片则沉闷。