砂仁
 
　　砂仁又名阳春砂仁、春砂仁、西砂仁、缩砂、缩砂密等，为姜科植物阳春砂仁及缩砂的干燥成熟果实。系名贵中药材，市场供应一贯比较紧缺。

　　砂仁主产于广东、广西和云南等省区。在夏、秋当果实由鲜红转为紫红色，种子呈黑褐色，破碎后浓烈辛辣味时采收。采收时切忌踩伤葡萄茎和碰伤幼笋；刚剪刀剪断果柄，不要用手拔取，以免将葡萄茎皮撕裂，造成伤口引起病害，影响后年产量。

　　砂仁的加工方法有两种：一种是直接晒干，但这种方法如果遇上连日阴雨，果实容易发霉，影响质量。因此，一般都采用火烘法。火烘法是用砖砌成：133cm×99cm×99cm的炉灶，三面密封，前面留一个火口，灶内82.5cm高处横架竹木条，上面放竹筛，每筛放鲜果75kg～100kg，用草席盖好封闭，然后把燃烧着的木炭放入灶内，再盖上谷壳防止火力过大。每1～2小时翻动1次，焙至5～7成干后取出果实，放进木桶或麻袋内压实，使果皮和种子紧贴，再放回竹筛内用文火慢慢焙干即成。此种加工方法味浓、质量好。

　　砂仁分春砂仁和西砂仁两种。春砂仁呈椭圆形，外壳深棕色呈红棕色，具有短刺状突出。种子集团成椭圆形或卵圆形的团状，分三室，呈不规则的三角形，深棕色，芳香而浓烈，味辛辣。西砂仁的外壳黄棕色，具有片状突起(好像荔枝壳)，种子呈类圆形，三室，外表灰棕色，披有一层白霜，不容易擦掉，气味比春砂仁稍淡。春砂仁与西砂仁品质差异，价格有高低差异，在加工时宜分开。

　　砂仁的品质以足干、颗粒完整饱满、气味香辣、凉散、无枝梗、无霉坏为佳。

　　何首乌

　　何首乌又名制首乌、地精，为蓼科植物何首乌的干燥块根。生首乌具有润肠、解疮毒的功能，用于肠燥便秘、痈疽、淋巴结核等病症；制首乌具有补肝肾、益精血、壮筋骨的功能，用于头晕耳鸣、头发早白、腰膝酸痛、肢体麻木、高血脂等病症。

　　何首乌主产于河南、湖南、湖北、贵州、四川、江苏和广西等省区。一年四季都可采收，但以秋未春初采挖为佳。采挖回的首乌块根洗净后，要趁鲜切片，用火烘干。其方法是：①在室内用砖砌一个长约3m、宽2m、高1m的烘炉，在内腔高0.8m处，横架9～10根钢筋(每根间隔0.3m）。在炉长的一面开3个相距约1m、高0.35m、宽0.25m的炉门，用以添加燃料。②用刀削去首乌块根上的芦头须根及木质部分，再将直径在8cm以上、长12cm的首乌，切成厚约4cm、长5cm的块状，然后按大小分类，分别入硫磺炉熏24小时。③在炉内横架上铺一疏孔铁丝网，将熏过硫磺的首乌块按大小摊在网上，厚约10cm～15cm。炉腔内加木炭、谷壳和米糠，点燃烘烤。烘烤过程中，要在适当的炉温范围内(45℃～55℃)逐渐降低炉温，并每隔7～8小时用齿耙翻动1次，共翻动2～3次，烤至7成干时，取出回潮24小时，使首乌块内部的水分向外渗透，再入炉烘烤至足干即得生首乌。

　　生首乌经过深加工，可得制首乌，其制法有2种。①蒸制法；用黑豆10kg(生首乌和黑豆的重量比例为1∶1)加水煮1小时，取汁。残渣加水再煮半个小时，将2次煎液合并，倒入首乌片中翻动，使豆汁充分渗入生首乌中，然后置于木蒸桶内蒸4～5小时，先用武火，冒气后改为文火，焖—夜后取出。若有药汁剩余，重新淋到首乌片上，待药汁全部被吸尽，把首乌片晾干，再继续蒸至首乌片内呈棕黑色为止。然后趁软切成厚0.15～0.2厘米的薄片；晾干即得制首乌。②煮制法：将首乌小块或厚片，与预制好的黑豆汁入锅同煮，先武火后文火，煮3～5小时，焖1夜，第二天早晨取出晒至7～8成干，再入锅，加适量清水，煮2～3小时后再焖过夜，使其内部呈棕黑色为度。然后取出再晒至7～8成千，切成厚0.15～0.2cm的薄片，若有余汁，将其淋上吸尽，晒干即得。

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