虫草全鸭

    [配方] 冬虫夏草10克 老雄鸭1只 料酒、生姜、葱白、胡椒粉、食盐各适量。

    [功效] 补肺肾，益精髓。适用于虚劳咳喘，自汗盗汗，阴痿遗精，腰膝软弱，久虚不复等症。

    [制作工艺]

    1、将鸭宰杀，去净毛桩和内脏，清洗干净，剁去脚爪，在开水中氽一下，捞出晾凉；冬虫夏草用温水洗净；生姜、葱切好待用。

    2、将鸭头顺颈劈开，取冬虫夏草8-10枚，装入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内，然后放入盆内，注入清汤，用食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸密封盆口，上笼蒸约2小时，出笼后去棉纸，拣去生姜、葱白，加味精即成。

攒丝燕菜

    [处方来源] 《仿膳菜谱》

    [配方] 干燕菜18克 生鸡丝45克 香菇丝（水）15克 兰片丝（水）15克 荸荠丝15克 火腿丝45克 鸡蛋皮丝18克 清汤1500克 味精适量 料酒9克 食盐适量 碱3克

    [效用] 滋肺补肾，健体延年。适用于肺阴虚肺结核的咳嗽、咯血，以及平时的滋补强身食品。

    [制作工艺]

    1、将干燕菜放入碗内，加入温水泡发（约15分钟），轻轻捞出。用镊子择去燕毛和根，用净水冲洗2-3次（切不可揉搓），以洗净灰土为准。然后滗去冷水，把碱放在燕菜上，加入适量的开水，用筷子慢慢拌匀，待燕菜涨起，用细罗滗去碱水，再用开水冲洗2-3次（以去碱味）即已涨好，随即用干净布包着挤去水分待用。

    2、将配料生鸡丝等分别用开水氽熟，捞出后，再分别用清汤煨一下，使其入味，滗去水分，按顺序码在深碗里，扣在汤古子内（面朝上），再将燕菜盖在上面。

    3、把汤勺放在武火上，放入清汤、食盐，烧开后，撇去浮沫，把汤倒入汤古子即成（浇汤时，注意用手勺压住燕菜，防止冲散）。
 
    4、食用时，可佐食，亦可单食。

木耳粥

    [处方来源] 《鬼遗方》

    [配方] 黑木耳5克 大枣5枚 粳米100克 冰糖适量

    [效用] 滋阴润肺。适用于肺阴虚劳咳嗽，咯血，气喘等症。

    [制作工艺]

    1、将黑木耳（或银耳）放入温水中泡发，择去蒂，除去杂质，撕成瓣状，放入锅内；将粳米淘洗干净，放入锅内；大枣洗净，放入锅内，加水适量。

    2、将锅置武火上烧开，移文火上炖熬，黑木耳（或银耳）软烂，粳米成粥后，加入糖汁即成。

    3、当饭吃，吃饱，常服有效。

玉参焖鸭

    [配方] 玉竹50克 沙参50克 老鸭1只 葱、生姜、味精、精盐各适量

    [效用] 补肺，滋阴。适用于肺阴虚咳喘。糖尿病和胃阴虚的慢性胃炎，津亏肠燥引起的大便秘结等症。

    [制作工艺]

    1、将老鸭宰杀后，除去毛和内脏，洗净，放砂锅（或瓷锅内），将沙参、玉竹放入，加水适量。

    2、将锅置灶上，先用武火烧沸，再用文火焖煮1小时以上，使鸭肉煮烂，放入调料。

    3、食用时，饮汤吃鸭。

川贝酿梨

    [配方] 川贝母12

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