店铺里的一些人参颜色要比其它的人参白得多。

       营业员将亮白的人参进行装袋。带包装盒的人参也无法保证是未被硫黄熏蒸过的。记者探秘中药市场。

       当消费者和众多媒体声讨硫黄熏蒸榛子、黄花菜、银耳的声浪尚未平息之际，另一种与百姓日常生活息息相关东西也正在遭受“磺”毒的侵害，这就是——中药。“用硫黄熏蒸中药，真的吗？这样的中药还能治病救人吗？”听到这样的提法，相信大部分市民都不禁咋舌，然而这却是不争的事实。记者经过两周时间的走访，为您揭开目前暗藏在中药加工过程中的一个惊人内幕：90%的中药在原产地加工时都会用硫黄熏蒸，甚至有的不法商家直接往中药饮片上撒硫黄粉，其中就包括来自新宾、桓仁等地的辽参。这样就造成了部分中药严重的二氧化硫和砷超标，而砷的化合物则是砒霜的重要组成部分，因此硫黄被业内认为是中药领域的三聚氰胺，对消费者的身体健康危害程度极大。

       那么，中药“打磺”究竟是众所周知的行业潜规则，还是中药加工历史千百年来留下的必要过程，亦或是黑心商家为美容、翻新中药采取的不良行径？为此记者进行了调查。

       疑惑：

       中药煲汤为啥有酸味

       由于体质虚弱，今年51岁的沈阳市民陈玉茹退休以来一直保持药食同源的生活理念，养生的中草药成了她餐桌上不可或缺的食材。可最近陈女士用在沈阳南六中药批发市场购买的药材煲汤，却发现味道有点怪怪的。“汤煲出来味道发酸，不知道为啥。”日前，陈玉茹又从药材市场购买了当归、黄芪、党参和人参，可是煲出来的汤却和以往不同，不但有酸酸的怪味，汤汁的颜色还呈现明显的乳白色，“以前做的汤都是白色透明的感觉，这次就很浑浊。”

       陈玉茹向附近一家中医诊所的老中医请教，医生告诉她，这是因为药材是经过“打磺”的，简单的清洗都难以去掉中药上残留的硫黄物质，一定要浸泡一段时间后才能煲汤食用。

       无独有偶，一种利用陈皮等三种中药材制作的开胃汤也有人喝出了问题。陈女士的老姐妹在购买药材时感觉到每次买到的药材味道好像不一样。有时熬好的开胃汤不太苦，而有时就比较苦，喝完后还会咽干上火。“这些情况其实都是硫黄熏蒸惹的祸。”中医诊所的老中医指出，其实这种不正常的现象已经很普遍，对于我们来说已经是见怪不怪了。“现在中草药已经不仅是一种药材，更成为餐桌上的食品，像火锅、麻辣烫、做熟食里边用的香料很多都是中草药。”如陈女士所说的那样，随着人们对健康、养生逐渐重视，越来越多的中药材也逐渐由药房走上了百姓的餐桌。中药代替茶饮、煲药汤、做药膳——补气的人参、黄芪，补血的阿胶，补肾健脾的当归，化痰清肺的川贝……原本神秘莫测的中草药对普通百姓来说变得如数家珍，中草药需求量日益攀升。可如今陈女士却心生一连串的疑惑：这中药为啥要打硫黄呢？都什么中药需要打磺？对人的身体是否有害呢？

       探访：

       硫黄熏药是普遍现象

       11月21日，记者来到了位于沈阳市和平区南七马路的胜利参茸药材批发市场。在南六农贸大厅二楼的中药饮片市场内，记者以进货为名从批发商口中了解到了一些情况。“这党参和当归怎么拿货的？”记者问。“党参有65元（每公斤）的，当归有40元的，这是好的，也有便宜的。”一家草药批发行的中年男子一边操着外地口音仔细介绍，一边拿过来几种两公斤规格塑料袋装的样品。“这种贵的为啥那么白呢？”记者说。“药材都拿硫黄处理过，你上货不知道吗？”中年男子看到记者是个门外汉，表示药材“打磺”在中药饮片中是很平常的事：“打磺”已不是秘密，药材几乎都“打磺”。

       记者随即走访了几家批发行，得到了几乎相同的答案：“打过磺吃了没事，这是做药时候的一个必要制作环节，打过磺的药材很好卖，因为卖相好，许多客人都喜欢。”对于这件事批发商们直言不讳，批发、零售的中草药大都经过打磺这道工序。

       与硫黄熏蒸的榛子变成黄色不同，记者发现打过硫黄的中药饮片的颜色呈现发白、鲜亮的色泽。在药材市场像这种品相好的、呈现浅白色的药材卖价要高一些，而颜色较暗、发黄的药材则要相对便宜一些。那么那些颜色发黄的就没有打过磺么？其实并不是。“发白的药材只是当年熏出来的，比如说莲子，这些药材都要看成色，所以‘打磺’多一些。”一位孙姓批发商透露，“不要相信告诉你药材没有‘打磺’的那些人的话。发黄色的药材很可能是打磺的时间过长，超过了一两年的陈药，硫黄在中药表面上时间久了就会由浅黄色变成深黄色。”“看你是自己吃还是拿去卖，如果是拿去卖的话，大多数人都是买打磺比较多一点的，因为卖相好。”一家草药档口的女性批发商很热心地介绍。在实际销售中，药材有无打磺，价格差异并不大，而没打磺的药材因为卖相不好，所以通常是以散卖的方式出售，而打磺的则是卖给各类药房。许多档主告诉记者，市场里几乎所有的药材都是“打过磺”的，只不过是“打多少”的问题，不过药材“打磺”基本上都是在草药生产的原产地厂家进行，在市场内很少能见到“打磺”现场。

       11月22日，记者通过连日跟踪药材批发市场一家商户，来到了位于六马路附近的一家门房，门房门口停着一辆蓝灰色微型面包车，有人穿着大褂把一麻袋一麻袋的货物装上车。这就是放着草药的仓库，在门口记者就闻到里边散发着呛人的气味。记者在里面呆了一会就感到呼吸不畅，喉咙火辣辣的。为什么有这么大的刺激的气味呢？“药味呗，如果没有味还能叫药么？”一位装货工人说，“药里边都打硫黄，是人家厂家打的，为了保鲜。”

       既然“打磺”的过程主要在草药的原产地，那么原产地方面的情况到底是怎样的呢？中药“打磺”到底是一个什么样的过程呢？为此，记者对辽宁原产地的辽参的销售和制作过程进行了调查。

       内幕：

       新宾桓仁均产“硫黄人参”

       “来点什么东西，人参鹿茸都有好的。”随后记者来到胜利大街上的南五参茸批发市场内，各家商户对记者的到来十分热情。“这人参都是好的么？怎么人家的看上去那么干净？”对于记者的疑惑，一家商户的服务员解释：“那白色的人参都是硫黄熏的，一看你就是明白人，我都不给你推荐那样的，你要是送人那种硫熏的样子好看。”

       在一家名为康达参茸保健品商行内，记者也看到了一箱这种白色的“硫熏人参”。很明显的是，普通的人参是土黄色，表面干瘪，而这种硫熏的参表面较为光滑，分量也比较轻。“硫黄熏的人参劲很大，你看这么大的参，实际上熏之前比这个个头要大三倍。”一位女性店员说。“这种参是辽宁产的么？” “是的，都是抚顺新宾和桓仁那边产参。”上述店员对此直言不讳。

       那么“硫黄人参”究竟是怎么制作出来的呢，在辽参原产地又有多少厂家和种参的农户采取硫黄熏蒸的方式制参呢？金女士家是抚顺新宾县众多包山种参大户中的一员，从小就和父亲种参、晒参的她已经与人参打了10多年的交道。

       金女士介绍，目前在新宾有几家参厂，每年的秋季都到农户家收人参。大约三四年前，附近参厂采用硫黄熏蒸制人参的情况比较多，只需要在一个较为密闭的屋子内，放置一排一排的架子，上面放人参，下面放几块硫黄，将硫黄点燃，再用一些皮纸封住，熏制两个小时，然后捂上一到两天即可。

       上面说的还属于比较“正规”的“打磺”方式，有的制药商家和农户为了省事直接将装药材的塑料薄膜打开，只要将一点硫黄粉洒在上面，把薄膜密封好，放一晚上就可以了。“硫黄可以自由挥发，不用放太多，放多了伤害药性，更不用加温，不过这样喷洒硫黄的剂量就更加难以控制了，肯定是有问题的。”金女士坦言。“近年来，新宾、桓仁一带的制参用硫熏的方式已经在减少了。”金女士说，一方面是参厂在出售的时候由于硫熏的情况过多，消费者出现过不良反应，另一方面消费者已经逐渐意识到颜色太白的人参并不安全，于是市场上硫熏的品相好的人参反倒少人问津。因此越来越多的参厂开始寻觅更好的晾晒方式：野生的品质好的人参用高瓦数灯泡烤晒；而人工种植的人参则更多地被制作成了真空包装的鲜参或是蜜饯类的糖参。

       更重要的是，相关部门也对此进行了规范。“几年前，我自己就经常在家附近的马路旁边的后院‘打磺’，不过现在不行了，都得拉到更远的偏僻房屋里，叫别人帮忙去‘打磺’。”据其称，现在很多农户和制参的企业都会在仓库或自己的院中“打磺”，不敢像以往那么明目张胆了。

       小贴士

       怎样识别用硫黄熏蒸的药材

       可通过看外表、干湿度、重量和气味来辨别。

       从气味上来说，硫黄熏蒸过的药材会有一股淡淡的类似于酸味的味道。从重量上看，硫黄熏蒸药材要比未熏蒸的药材重，就连质地疏松的草药也明显感觉到重量的差别。从干湿度上看，硫黄熏蒸药含水量要多于未熏蒸的药材，在正常情况下，药材所含水分为总重量的8%左右。从外观上来看，硫黄熏过的药材色泽比较鲜艳，甚至艳丽得不正常。硫黄熏过的药材如果放置时间较长，就会变成黄色，原因是形成了亚硝酸。

       “打磺”后的药材，煲出来的汤会有浓浓的酸味，但含糖量较大的药材，如党参和当归等，即便“打磺”，煲出的汤酸味也并不明显，不一定尝得出，所以辨别还是有一定的难度。一般来说，市民可通过外表、干湿度、重量和气味等进行辨别：“打磺”的药材色泽鲜艳漂亮，甚至过于艳丽，反而失去了药材的本色；“打磺”的药材含水量要多于未“打磺”的；“打磺”的药材有一股酸味，硫黄用量过多时，还会有呛鼻的味道。

[1] [2]  下一页