农心方便面被检出致癌物超标148倍，方便面是“垃圾食品”吗？

　　方便面从问世以来，就备受争议，在人们的印象中，普遍觉得它不是什么好东西。网上也一直流传着各种说法，例如“吃一碗方便面需要肝脏一个月时间来解毒”“方便面里含有致癌物，吃多了会得癌”等等，这些是真的吗？

　　1. 三分钟泡面，30天解毒？

　　这个说法主要针对的就是食品添加剂。如果仔细去看方便面的包装，就会发现食品添加剂种类繁多，例如谷氨酸钠、焦磷酸钠、姜黄素、柠檬酸、食用香精、2,6-二叔丁基对甲苯酚等等。这些成分在保证方便面品质与口感上起到了重要作用。

　　不过合格方便面中的食品添加剂含量经过国家严格的评估与检测，在允许的范围内使用并不会危害健康。所谓的30天肝脏解毒更多是为了博人眼球，没有科学依据。

　　2. 方便面致癌？

　　关于方便面致癌的说法也并不少见。这里就不得不提一种化学物质——丙烯酰胺。作为世界卫生组织公认的潜在致癌物，丙烯酰胺是高淀粉低蛋白类食物（例如面粉）在高温下烹调时产生的一种物质。因此，方便面经过高温加热，的确或多或少会产生丙烯酰胺。这也是方便面常常被口诛笔伐的主要原因。但最关键却又经常被人们忽视的一点是，致癌物是否致癌要看摄入量。

　　在2016年由中国食品科学技术学会和中国营养学会联合召开的“方便面安全问题高层论坛”上，专家指出“方便面中丙烯酰胺的平均含量低于油条、油饼、麻花等传统中国面制品，也低于豆类、早餐麦片、炒栗子等常见食物”。

　　因此除开这次被检测出致癌物的农心方便面，其他合格方便面致癌这一说法也不准确。

　　3. 方便面塑料桶内的薄膜，遇上热水危害健康？

　　桶装方便面的桶身由食品级口杯纸加PE膜组成，内侧的防水层一般用食品级的聚乙烯（PE）。低于100摄氏度的聚乙烯不会释放有害物质，而食品级聚乙烯较一般的聚乙烯有更高耐热性，热水泡面这个过程不会产生有害物质。

　　上海市质监局曾对68批次聚乙烯纸塑复合方便面碗开展了安全评估，结论指出，无论在盛装水、还是盛装油脂类食物，加热至100℃时，均未见有毒有害物质产生。

　　击破了上述三个谣言，我们得重新审视方便面自身的营养价值。首先，营养不均衡。方便面中虽然含有的营养成分不少，看似有淀粉、有肉、有菜、有微量元素，但含量太低，难以满足人体需求。

　　其次，油盐含量过高。油炸方便面中的油脂含量通常在16%～24%之间，特别是酱包，可谓是“小身材、大热量”，肉眼可见，满满是油。另外在调味粉包中，为了满足顾客口味需求，会添加大量含钠调味品，例如我们常吃的盐、味精等。这样的结果就是，一包方便面下肚就近乎满足人体一天的钠盐需求。

　　所以，方便面虽然不是有毒有害的“垃圾食品”，但从均衡膳食角度而言，也不宜多吃。