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蛋黄PK蛋清,究竟谁的营养高?

  • 文章导读:

         很多人吃鸡蛋时不吃蛋黄,觉得里面的胆固醇含量太高,敦不知蛋黄也含有比较丰富的营养,扔掉实在是可惜,我们先来比较一下蛋黄和蛋清的营养究竟谁高。

        鸡、鸭、鹅禽类的蛋在营养成分上大致相同。蛋主要由蛋黄、蛋清(即蛋白)和蛋壳组成。鸡蛋每个约重40~50克,鸭蛋50~60克,其中蛋黄占32%,蛋清占57%,其余11%为蛋壳。

       营养素比较(按100克蛋黄和100克蛋清来比较):

        项目            蛋黄                           蛋清
        水分           51.5克                         84.4克
        热量          328.00千卡                     60.00千卡
       蛋白质          15.20克                       11.60克
       脂肪            28.20克                       0.10克
      碳水化合物        3.40克                       3.10克
      维生素A         438.00微克                    
      硫胺素           0.33毫克                      0.04毫克
      核黄素           0.29毫克                      0.31毫克
      尼克酸           0.10毫克                      0.20毫克
      维生素E          5.06毫克                      0.01毫克
       钙             112.00毫克                     9.00毫克
       磷             240.00毫克                     18.00毫克
       钠             54.90毫克                      79.40毫克
       镁             41.00毫克                      15.00毫克
       铁             6.50毫克                       1.60毫克
       锌             3.79毫克                       0.02毫克
       硒             27.01微克                      6.97微克
       铜             0.28毫克                       0.05毫克
       锰             0.06毫克                       0.02毫克
       钾             95.00毫克                      132.00毫克


        比较以上数值,可以发现:
        1、蛋黄因为含有比较多的脂肪,所以其热量相对要高一些,但一个鸡蛋(按50克/枚计算)的热量也不过70卡左右,所以减肥的人群大可不必过分担心,一天吃一个是没有问题的。

        2、从上面可以看出:蛋黄中的蛋白质以及各种维生素和矿物质的含量都远远胜过蛋清。所以不吃蛋黄实在是可惜。

        3、但同时蛋黄中含有较多的胆固醇(平均每个蛋黄约含250~300毫克),蛋白则基本上不含胆固醇,因此多吃蛋黄有可能会诱发血胆固醇增高(实验表明老年人每天吃2个以上的蛋黄,确能引起血胆固醇增高)。

        4、蛋黄中含铁颇丰富,但由于它常常和磷紧密地结合在一起,故吸收率仅3%。因此,蛋黄并不是预防或治疗贫血的最佳辅食品。
      
        5、从表中也可看到,无论是蛋白还是蛋黄,其中蛋白质,脂肪和碳水化物三大营养素的比例,与人体的需要(1:1:4)相差甚远(尤其是碳水化物不足),因此蛋类不能作为婴幼儿唯一的营养品,只能做为日常营养补充的一种。

        6、蛋中所含的蛋白质比较丰富,吸收率和生物利用率也较高,而且加工,烹调较方便,所以还是一个不错的营养补充选择。

        7、蛋黄中的卵磷脂含量较高,卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生,还可提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力。

        8、蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有较为丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。

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