食品添加剂：天使还是魔鬼

　　谨防过量摄入食品添加剂

　　江南大学食品学院教授钱和表示，违规使用食品添加剂，可能对消费者的健康产生危害。有研究显示，食品中超标使用甜味剂、膨化剂和防腐剂，对人体有较大危害，严重的可能致癌。

　　●儿童勿大量摄入人工色素。色素如果超标使用，长期食入后会对人体主要脏器造成损害，尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。英国一份研究显示，摄入人造色素会加剧孩子的多动症症状。人工色素常见于酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖等食品中。

　　●别常吃大量加工肉制品。亚硝酸钠在肉类加工中被广泛使用，香肠、肉罐头等都含有这种添加剂。美国有一种理论认为摄入大量的亚硝酸钠会导致胃癌。但只要不经常、大量地吃加工肉制品，就可减少亚硝酸钠的摄入量。

　　●甜蜜素可能有副作用。甜蜜素在我国可用，但近几年报道有致癌致畸、损害肾功能副作用。日本2003年全面禁止在食品中使用，美国也一直禁用。酱菜、话梅等食品中甜蜜素是常用食品添加剂。

　　●糖精可能会引发癌症。糖精是一种矿物质，甜度相当于蔗糖的500～700倍，无任何营养价值，食入后很快随尿排出。有迹象表明，它能引起人类的癌症。

　　●蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料等含有甜味剂、防腐剂，若使用超标，有可能致癌。

　　●面粉过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，对肝脏功能会有不同程度的损害。（摘自《江南晚报》）


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　　几种常见食品添加剂

　　漂白剂

　　漂白剂微量使用可使食物增白、增艳，但氧化漂白剂可使食品的营养成分遭到破坏，个别加工者甚至使用国家严禁在食品加工中使用的工业增白剂。

　　提醒：认准食物原色，莫被美丽的外表迷惑。食品外表异乎寻常地光亮和雪白，例如本来偏黄的牛百叶非常白净，银耳、粉丝、腐竹、米粉等过于雪白，最好莫购。

　　甜味剂

　　甜味剂有蔗糖、葡萄糖、果糖、糖精钠等。

　　提醒：糖精钠甜度相当于蔗糖的650倍，而每公斤糖精钠售价仅为16元左右，过量使用糖精钠现象很常见，特别是在劣质饮料中。

　　防腐剂

　　防腐剂可减缓食品腐败进程，主要有山梨酸、苯甲酸等。

　　提醒：一些加工者为降低成本，使用非食品用工业原料，如福尔马林在海鲜加工业被普遍使用，消费者可采用闻、看的方法鉴别，有刺鼻气味的莫买。

　　着色剂

　　着色剂包括合成色素和天然色素两类，常用的有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄等。

　　提醒：颜色过于浓艳的食品，可能滥用了着色剂或使用了非食用色素。

　　膨化剂

　　食品膨化剂中往往含有钾明矾和铵明矾等含铝膨化剂。

　　提醒：市面上炸油条和膨化食品制作大多使用含铝膨化剂，这种膨化剂有助于保持食品的外观和口感，但铝含量超标有害健康。

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