日常饮食与癌症防治

　　肿瘤的发生是多因素综合影响的结果，据专家估计饮食因素占肿瘤发病原因的35％，50％的肿瘤与饮食有关。研究发现，饮食与癌症的关系是复杂的，饮食既能致癌，又能防癌、抑癌，归纳如下。

　　1  热能
　　
　　热能摄人过多，易发生肥胖。肥胖者易患结肠癌等。

　　2  膳食结构
　　
　　饮食结构中，脂肪、碳水化合物摄入比例不合理，可能导致某些肿瘤发病呈上升走势。碳水化合物和食盐摄入过量易导致胃癌，高脂肪膳食能促发乳腺癌、结肠癌、直肠癌和胰腺癌。脂肪还能为多种肿瘤提供适宜的生长环境。

　　3  进食习惯
　　
　　进食时速度过快、进食食物温度过高致食道反复损伤易致食道癌。

　　4  烹调方式
　　
　　煎炸、熏烤的烹调方法使食物含有多种致癌物质。

　　5  与食物有关的致癌物质

　　5．1  黄曲霉素  已被公认为最强烈的致癌物，谷物、玉米、花生等在贮存过程中易被黄曲霉菌污染。

　　5．2  亚硝酸盐  蔬菜、鲜肉腌制后产生。

[1] [2] 下一页