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文章导读: |
市民追问:龙虾钳有毒?龙虾肉有毒吗?
张牙舞爪的龙虾“钳”,惹出人命。不少人不禁感慨,龙虾真有这么毒吗?真的含有大量细菌吗?食用会有问题吗?
记者就此采访了南京医科大学第二附属医院的营养师梁婷婷,据她表示,不只是龙虾,正常很多食物中都含有细菌,但一般的细菌都会由于高温,而在烹饪中被杀死。“相比起刺身等贝壳类水产品,龙虾中所含的不易被高温消灭掉的厌氧菌和寄生虫其实并不太多。”梁婷婷表示,只要用流动的水多清洗龙虾,再经过高温烹饪,90%以上的细菌都可以被杀死。
江苏省省级机关医院皮肤科主任刘昕提示,对于钳伤的创口,如果伤的不深,可以对创口进行简单的清洁,即用酒精或碘酒将创口上的污垢清除掉;如果伤口过深,在及时处理后,疼痛感没有减轻,就需要及时就医。
探访龙虾馆:洗虾工赤手洗伤口无暇顾及
昨天下午记者探访了堂子街一带的大小龙虾馆,时至5点,龙虾馆的工人们,开始忙碌起来。在一家龙虾馆的后场厨房,记者看见池子中浸泡着满满当当的龙虾,一位工人正“赤手”剪虾,动作老练,但修剪十分简单,大致剪掉龙虾须,另一位工人用刷子快速地将龙虾进行了冲洗。
赤手剪虾的工人告诉记者,被龙虾“钳”伤是常有的事。从她手上,记者看到大大小小的裂口有很多。工人表示,对于这些创口,她从来不做处理。有时候流血了,就洗洗干净继续干活,连创口贴都懒得贴。记者探访中发现,还有的一些龙虾馆,直接将运来的泡沫箱中的龙虾倒在水池中待用,几乎不做修剪、洗刷。一位店老板对此表示,由于销量火爆,而洗刷太费时间。
如何清洗小龙虾最健康的洗法:醋+盐
将龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里,浸泡15分钟,经过浸泡后的龙虾已经非常干净了,再用清水冲洗3次。
“老”招:人工洗刷
先将小龙虾体表刷洗干净,然后去掉虾头部的胃(技巧:刀下去不要到底,切入一半就将虾头往外拉,这样一般整个胃就出来了),再用手掐住尾巴中间的尾翼左右拧,直至断开,然后将虾肠慢慢拉出来。
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