螃蟹+西红柿=吃砒霜？专家观点PK

　　“虾蟹不能与VC同吃”传了十多年

　　昨天，扬子晚报记者发现，自2001年起，经常有一个类似的故事在网上被翻版流传：

　　某地，一名女孩突然七孔流血暴毙。经初步验尸，断定为因砒霜中毒而死亡。一名医学院的教授被邀赶来协助破案。他仔细地察看了死者胃中取出物后说：“砒霜是在死者腹内产生的。”死者生前每天会服食维C，晚餐又吃了大量的虾——问题就出在这里！

　　南京两位专家说：不可能

　　扬子晚报记者昨天也分别采访了南京的化学和食品方面的专家。他们也认为，螃蟹和西红柿吃了没多大事。

　　理论上有可能

　　但事实上不会吃这么多

　　南京农业大学食品科学学院食品安全与营养专家安辛欣表示，从来没有听说有人吃了西红柿和螃蟹后出现砒霜中毒现象。

　　“从原理上讲，砷是一种非金属元素，通常情况下不会以单质存在，主要以氧化物的形式存在。螃蟹里的是五价的砷，是一种化合物，有可能被西红柿里的VC还原，变成三价的砷——但这仅仅是理论。”安老师表示，事实上螃蟹和西红柿煮熟后会生成砒霜的可能性微乎其微，因为需要很大量的砷和VC才可能生成砒霜。

　　但是，餐桌上的螃蟹大多经过检疫部门的检测，砷的含量很少；即便被VC还原，也不会对人体产生影响。“除了你吃了大量大量的螃蟹，又吞下许多许多西红柿，否则就没有问题。”安老师表示，“如果螃蟹受到污染的，砷含量很高，人吃了确实是有害的。”

　　砷经过高温蒸煮后

　　直接升华了，没啥事

　　南京某高校一名化学专家告诉记者，从化学原理上说砷的氧化物碰到VC后，会还原成三氧化二砷，但前提是有大量的砷。而且砷又是一种“不稳定”元素，不溶于水。砷经过高温的蒸煮或爆炒后，不会变成液体，而是直接升华，“西红柿和螃蟹放在一吃应该没有太大问题。”

　　扬子晚报记者 蔡蕴琦

　　高淳螃蟹养殖大户：我吃了20多年螃蟹也和西红柿一起吃过从没中毒

　　“我可能是中国吃螃蟹最多的人了，但从未听说螃蟹和西红柿一起吃会中毒。”昨日，高淳知名螃蟹养殖户、经营户高淳县双湖螃蟹有限公司董事长史团结对扬子晚报记者说。

　　史团结说，自己吃螃蟹至少有20年了，因为自己就养殖螃蟹，因此“每年除了5、6两个月不吃外，一年到头都在吃螃蟹——在中国，估计没有人吃螃蟹有我多了”。但这么多年来，史团结从未因为一起吃螃蟹、西红柿而发生中毒症状；另外在他身边，也从未听说有类似的病例。

　　“巧了，我前天晚上就吃了螃蟹和西红柿”，史团结坚决否认会致毒。当天因为有几个朋友来，晚上夜宵时就煮了一锅螃蟹吃，桌上的菜还有西红柿蛋汤，“都是正常吃的，一天过去了，没见有哪个人中毒了。”

　　作为吃螃蟹达人，史团结介绍，因为螃蟹是寒性的东西，吃螃蟹时要喝点烧酒、醋，吃点姜什么的。

　　江苏省餐饮行业协会说：传言早就听说过但做了这么多年菜没见到过

　　餐饮协会的包老师介绍，从古至今，在中华传统饮食文化中，没有螃蟹和西红柿相克的禁忌。但他表示在中国各地的烹饪美食中，也没有“西红柿炖螃蟹”这道菜。不过在南京等地，吃螃蟹的时候桌上有西红柿汤、西红柿炒鸡蛋倒是有可能的。

　　包老师说螃蟹要么清蒸，要么把蟹黄、蟹粉剔出来做菜。在淮扬菜体系中，每到每年秋季螃蟹兴起的时节，一道名菜便是蟹粉狮子头。除此之外，以螃蟹为食材的菜还有蟹粉虾仁、蟹黄汤包等。而西红柿和螃蟹同桌并不稀奇，人们生活中，经常一边吃螃蟹，一边还点有西红柿炒蛋等家常菜。

　　至于网上流传的所谓螃蟹西红柿一起吃致毒的说法，包老师说早些年他便有耳闻，但多年的烹饪经验告诉他，这没有可能。

　　包老师表示，这种说法从实践的角度来说，明显不靠谱。厨师常用的食材中，富含维生素C的除了西红柿外，还有柠檬、黄瓜等，也从未听说螃蟹和它们不能同桌。现实中，这么多年来，也未听说有人因为一起吃了这些食材而中毒。扬子晚报记者 谷岳飞

　　不能和螃蟹一起吃的

　　不是西红柿，而是柿子？

　　采访中，高淳螃蟹养殖户史团结告诉扬子晚报记者：最好不要混在一起吃的是柿子，而不是西红柿。

　　据他介绍，柿子之所以不能和螃蟹混吃，是因为两种东西混在一起后会凝结成块，“人除了肚子疼外，可能会得结石”，因此经常吃螃蟹的人都知道，螃蟹和柿子是不能混在一起吃的。

　　对于“螃蟹最好不要和柿子一起吃”的说法，江苏省餐饮行业协会烹饪专家包老师表示认同。

　　他说，从养生学的角度，人们会总结一些相克的食物，螃蟹和柿子属于其中之一。其中缘由在于两者都是凉性的，一起吃在胃中会产生聚合效应，对胃造成伤害。但扬子晚报记者了解到，即使这种说法，亦缺乏相关专家更深入的研究论证和实验检验。

　　对于螃蟹不能和柿子一起食用的说法，范志红介绍：“螃蟹和柿子的禁忌是古书上记载的。但效果因人而异。一些胃肠敏感的人吃螃蟹和柿子(包括梨、甘蔗、香蕉等很多水果)，哪怕单吃其中一种，都可能引起胃肠不适。但很多消化功能好的人吃了证明没事。它不算普遍规律，但可以看成对胃肠功能不佳者的提示。”

　　换言之，即使“螃蟹不能和柿子吃”这种说法，也是因人而异。

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