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人造鱼翅最低50元一斤,吃鱼翅小心汞中毒

  • 文章导读:

      “凡宴会佳肴,必设此物为珍享” 。在《本草纲目拾遗》中,对鱼翅有着这样的记载。

      数百年来,人们将鱼翅奉为珍品,请客吃饭以吃鱼翅,为上等佳肴。近年来频频有专家对鱼翅的营养、来源以及成份等提出质疑。本报记者兵分多路,对上海高档海产品进行调查。发现在一些批发市场内, “天价”鱼翅,此处竟为150元一斤,而这样的鱼翅竟随处可以购得。一些销售商毫不讳言:“这些都是小加工作坊人工合成鱼翅和几千元一斤的鱼翅,在口感上几乎没有区别,可以以假乱真。 ”

      调查◆◆◆

      “人工合成鱼翅,这里几乎都是”

      位于漕宝路万源路的鑫品干货市场,是上海最大的干货市场。

      “有鱼翅卖吗? ”记者向一家水产店老板打听。 “鱼翅种类太多了,你要哪一种?自己吃还是开饭店?要哪个价位的? ”老板一席话,让记者措手不及。

      “自己吃,稍微好一点。 ”记者说。话音未落,老板竟从桌子下面拿出一块干鱼翅,递了过来。 “1000元一斤,最好的鲨鱼鱼翅。”记者看到,该鱼翅为“散货”,无任何包装,表面呈浅黄色。老板称这种是最好的,有些颜色偏白的鱼翅,很有可能是用漂白剂漂过,鱼翅纤维受到损害,口感完全两样。

     

      “太贵,有便宜点的吗?”记者摇头表示再看看。老板立即接过话去:“当然有便宜的,120元一斤也有,不在这里,带你去看。 ”穿过并不宽敞的市场通道,老板将记者领往另一个便宜鱼翅的销售处。这位老板说:“其实,贵的便宜的都一样,很多人认为便宜没好货,其实贵了也不一定能买到好货,顾客只是图感觉,吃起来没区别。 ”

      这同样是一家约20平方米的水产品店。与第一家店不同的是,这里更多是销售进口食品。听到记者要鱼翅后,老板电话给小工,要求拿三个品种的鱼翅过来。

      10分钟后,小工拿来3包鱼翅。一包120元一斤,一包150元一斤,另一包180元一斤。从外观上看,三包鱼翅就有明显差别。一包翅针较为分明,整齐,形小。一包翅针较长,块大。而另外一块鱼翅,几乎看不到翅针,包装袋里一些胶状物经低温冻硬,掺含不少杂物。虽然说不出产地,但这三种价格的鱼翅,老板坚持为真鱼翅。

      采访前,记者从业内人士处得知,该市场里有不少人工合成鱼翅销售。为了一探究竟,记者又走访了多家商铺,“人工合成鱼翅,这里几乎都是。 ”在另外一家店里,记者直言需要“假鱼翅”。老板直言,100元左右1斤怎么可能买到真鱼翅。

      这名中年老板说,他这里还有50元一斤的,更便宜,这些鱼翅大都销往一些饭店。鱼翅价格差异太大,一般人难以识别。采购员来此购买,总会选择物美价廉的产品,50元一斤的鱼翅回去经干贝、火腿、母鸡、香菇等熬成的高汤加工后,一样的嫩滑。

      老板说,没什么好隐瞒的,几百元一斤的肯定假的,多卖给档次较低的饭店,而上千元的,大都是知名酒店,或者是个人购买后送人。

      这位老板同样给记者提供了不同价格的鱼翅。 “有些假的,做的比较真,工艺比较复杂,稍贵一点。有些做工粗糙,大批量生产,肯定便宜。 ”老板说。

      记者发现,这些海产品店提供的鱼翅,都是透明塑料袋包装,没有产地、生产日期、厂家等信息。老板说,他们都是成批量进货,有固定渠道,标示在外包装上,里面小袋不会单独标。记者表示,想看看外包装。老板说,包装拆开就扔掉了。另有个别老板也只能说个大概:“鱼翅都是来自广东或澳洲直接进口等。 ”但这些老板都也不愿拿出进货单证。

      专家◆◆◆

      一斤700元以下难觅真鱼翅

      “按照目前市场价,如果一斤价格低于700元,基本上就是假鱼翅。”记者从上海水产行业协会秘书长范守霖处获悉,目前市场上鱼翅品种很多,市场价格还会根据鲨鱼品种、鱼鳍部位、形状大小、翅针长短、含水率、出翅率等等因素来确定鱼翅的品质和档次,但毕竟数量有限。

      如今,大大小小的饭店都卖鱼翅,很多饭店还打起“价格战”,低价推出名贵的鱼翅、海参等菜品,成为招徕顾客的“法宝”,有时甚至出现每份100元以下的鱼翅。试想海里的鲨鱼能有多少,每年捕杀的数量有多少,根据报道每年市场消耗的数量却远远高于捕杀的数量,这些鱼翅哪里来,肯定是用其他原料人造出来的。

      加之由于高档鱼翅与低档鱼翅之间价格相差悬殊,也给一些不法商贩制假形成不小的诱惑。目前我国对鱼翅及鱼翅制品还未制订出国家标准和行业标准。相关部门只能对那些无生产日期或无厂名、厂址的产品进行查处,或者对一些地下加工场进行清理,但对一些不法商贩与酒店联手出售合成鱼翅的做法难以管理。

      鱼胶加明胶变身高档鱼翅

      人工合成鱼翅到底是什么?食用后对人体是否有害?据一些从事鱼翅批发的商家表示,人工合成鱼翅也分档次,其中好一点的由鱼皮和琼脂做成,加工后外观白里带黄,口感也和真鱼翅相似,而档次较低的合成鱼翅材料更杂,加工后发白,易软烂:“搓一搓就糊在一起了。 ”

      据有关专家介绍,目前市场上的合成鱼翅一般都是用鱼胶和明胶做成,这种胶体采用的是鱼皮提取的有机物。但光有胶体还不够,为了让胶体耐热,还加入琼脂和其他添加剂,以增加耐热性和粘性,但长期食用胶体和添加剂对身体无益。

      此外,还有一些黑心加工点以工业用双氧水漂白鱼翅,极易对消费者身体造成负面影响。本市普陀区质量技术监督局就曾根据市民举报,在曹杨路一居民区内的鱼翅加工厂查获双氧水、厚碱胶等物,经现场抽样检测成品鱼翅中有双氧水残留。

      业内◆◆◆

      销售1斤假鱼翅可获利数千元

      由于食用鱼翅,全球野生环境下的鲨鱼已经越来越少。近几年,国际野生动物保护组织也不断地呼吁大家拒绝吃鱼翅。在各种舆论以及价格昂贵的压力下,导致这些鱼翅的替代品运营而生,并被行业人士称之为高价“赝品”。

      一位业内人士给记者算了一笔账,以150元一斤的假鱼翅为例,一斤鱼翅至少可分成25份,一份价格为6元,如果再加以80元的其他成本,一盅端上桌的成品鱼翅成本在86元左右,而一般的饭店一盅鱼翅会卖到200元甚至更高。一盅则可以赚114元,那么一斤则可赚3千元,令人咋舌。

      “当然,个别知名的宾馆、酒店即使端上来的鱼翅有假的,肯定也不全是假的,真假掺半,第一口吃上去很差,第二口又觉得味还比较正,一些行家有时候也很难区别,一些商家也会视顾客而行事。

      “常来的客人,或者客人看上去很体面,店家一般会用真料,对于一些偶尔吃一次,或者看上去根本没吃过鱼翅的食客,个别店家则会动动手脚。 ”一位老饕告诉记者,在同样的饭店吃饭,有几次是在包房里点的鱼翅,味道正而美,而有一次他和爱人两人来吃,没有包房只有大堂,味道千差万别。与大堂经理争执后,对方表示让厨师长重新烧,结果上来的还是一样,原来很咸,厨师回了锅,加了点糖而已,吃这碗鱼翅味同嚼蜡。

      客人吃的不是鱼翅是“档次”

      鱼翅向来是不少高级餐厅里的招牌菜,有些饭店甚至在大门口放上生鱼翅作招牌展示。近日,记者来到淮海路上的某知名饭店,以鱼翅为原料的产品非常多,鱼翅盅、鱼翅捞饭等。工作人员告诉记者,但凡商业宴请或请一些有身份和地位的人吃饭,鱼翅必点。他们店采用的是高档鱼翅作为原料,再加以各种干贝高汤等熬制而成,一盅鱼翅价格为398元。这位工作人员直言,现在都把吃鱼翅当作显示自己经济实力的一种方式,“吃”倒是次要的了。

      一位生意人说,他经常要请人吃饭,现在最好的就是“燕鲍翅”,虽然有些“俗”,也没觉得好吃,但这个就是“档次”,点了这些自己觉得这顿饭没有白吃,而对方也觉得有面子。

      据了解,在上海类似粤菜和海鲜的酒楼、餐厅,有上千家之多。几乎每个高档粤菜酒店,都会把“鱼翅”这道菜肴作为酒店吸引客人的招牌——随着生活水平的提高,鱼翅已不再是少数人特享的“珍馐”。

      在这种畸形的消费文化 “指使”下 ,认为鱼翅是劣质品,多数人都会反对。从消费趋势来看,这种奢侈消费,已有普及化的倾向。一些专家认为,鱼翅消费的普及,固然有中国人随着经济的发展,物质消费能力大为提升的原因,但同时更是一种并不健康的消费文化,那就是对显示身份、摆阔等行为的热衷。

     

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