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文章导读: |
[专家]
烤鸭不允许使用添加剂
烤鸭作为一种传统美食,在制作过程中加入化学原料,合适吗?
“在允许使用添加剂的范畴中,并不包括制作烤鸭。”对此,郑州轻工业学院食品与生物工程学院教授张中义表示,特纯乙基麦芽酚、透骨增香剂等均为香精香料,属于精细化工领域的产品。制作烤鸭要在高温条件下进行,加入这些物品后会不会分解出有害物质还很难说。对于推销人员“这些物品都是纯天然提取物”的说法,他表示“不大可能”。
“使用食品添加剂必须遵循两个原则:一是生产工艺确实需要,二是确保使用安全。”全国著名疾控专家、省疾控中心副主任张丁说,在国家规定的标准范围内使用食品添加剂是合法的,一旦超出标准,均为非法使用,“新的食品添加剂也必须在经过安全评估、得到批准后才能使用。”
张丁说,食品添加剂生产企业在申报国家批准时,必须使用化学名,而一滴香、透骨增香剂之类是商品名,只知道商品名的话,在《GB2760食品添加剂食用卫生标准》中根本无法查询。消费者可以向监管部门举报,由对方来查这些物品的化学名称是什么,是否允许使用。[提醒]
莫过于追求口感、味道
“吃的不是美食,是添加剂!”当看到某某牌烤鸭腌制剂、烤肉改良剂、烤肉添加剂、烧烤添加剂、烧烤腌制剂等五花八门的东西充斥网络时,有网友忍不住感慨。
专家表示,老百姓也不用闻食品添加剂而色变,毕竟按规范使用食品添加剂是安全的,在食品生产过程中,加工企业是第一责任人,违法使用食品添加剂要承担相关法律责任。卫生监督部门应该提高监管职能,消费者也可以对商贩非法使用食品添加剂的行为进行举报。
“我国老百姓在饮食中比较注重味道,这本无可厚非,但如果过于追求口感和味道,很容易误入歧途。”张中义说,这难免会促使更多食品加工者为迎合消费者口味,大量加入各种提升味道的物质,甚至化工原料,长时间食用,肯定会危害健康。
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一个从业者的自白帖
想起两年前我做炸鸡鸭生意时的一段生涯,真的是不堪回首,因此把一些永生难忘的经历写出来,因为良心的折磨已使我夜夜不能成眠了!在约100只鸡中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨松剂、增色剂、增香剂、增甜剂(是一种比糖精还要甜60倍的东西),还有含××××粉的某种褐色物品,以及增加酥脆的添加剂等十几种搞不清是什么东西的化学、工业物质。尤其是那种骨髓膏,经过8个小时左右的浸泡,鸡鸭的骨头里都浸透了香味,最后还要放入5斤的味精。这样,人吃起来会觉得骨头都很酥脆,香味浓郁,一吃还想吃、吃了就忘不了。最让人不可思议的是那种闻起来很香的味道,是一种挥发性能良好的油状制剂,每天倒一些在炸鸡鸭用的油里即可,当油热起来的时候,在200米甚至更远的地方,人都能闻得到……我们不要一而再、再而三地陷入色香味的迷津之中,永无休止无法自拔。 (大河报)
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