致癌食物“黑榜单”不科学

　　腌菜、萝卜干 食用时段有讲究

　　网传：长期吃会引起钠、汞在体内滞留，增加患心脏病的风险。另外，也含有亚硝酸胺或有不良业者用福尔马林防腐，这些都是致癌物。

　　释疑：几乎所有的腌菜和酱菜都会含有亚硝酸盐，这确是致癌物质。然而，当食物中加入盐腌制后24小时内及腌制20天后，亚硝酸盐的含量是较低的，所以，如果你喜欢吃腌菜，尽量食用两个时间段的腌菜：做好之后24小时之内或20天以上。

　　市售瓶装果汁饮料 多为糖和香精勾兑

　　网传：这些饮料中加了太多糖，比汽水的热量还要高。

　　释疑：大部分甜饮料都是由糖和香精勾兑出来，除了糖，几乎没有其他营养素。同时，鲜榨果汁机器如果榨好之后不及时清洗干净，很容易滋生细菌，污染下一次榨果汁；很多餐馆、饮料售卖点出售的鲜榨果汁中同样加入各种添加剂。因此主张最好直接吃原生态的水果。（下转1、8版中缝）（上接第1版）

　　皮蛋 每周摄入不超过一次

　　网传：皮蛋中含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。人在铅中毒时，主要会表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。

　　释疑：传统方法做出来的皮蛋确实会导致一定的铅存留在皮蛋中，现代新工艺使用锌盐，使铅的含量大幅下降，每周食用不超过一次不会影响健康。

　　臭豆腐 医生“最不推荐食物”

　　网传：臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等，是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。

　　释疑：臭豆腐制作的过程很容易添加“臭精”，这种闻上去相当“经典”的臭豆腐味儿其实是一种化工原料；其次，臭豆腐上的黑色部分往往集聚了重金属和有毒物质的残留，容易致癌；再次，制作臭豆腐的油也是反复使用，容易过度氧化。路边摊的臭豆腐安全性更没有保障，更不能吃。可以说，这是医生“最不推荐食物”。

　　爆米花 影院出品的“垃圾食物”

　　网传：做爆米花的转炉含有铅，以至于爆米花中的含铅量可以高达10毫克/500克左右，对人体，特别是对儿童的造血系统、神经和消化系统都会造成严重健康隐患，吃多了还可能会得“爆米花肺”。

　　释疑：传统方法制作的爆米花正如网传中所说的有一定的铅摄入危险性，不过，患“爆米花肺”的可能性极小。近年来，人们更多食用的是影院门口出售的爆米花，有高糖高盐的趋势，绝对的高热量、高脂肪、高添加剂食物。因此，食用时要控制摄入量，就能把健康隐患降低，建议每次两人分享一小杯。

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