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文章导读:柿子含有较多的鞣酸及果胶,在空腹情况下,鞣酸和胃酸相遇之后,会增加胃中的酸度,刺激胃黏膜,甚至形成胃结石。 |
每每秋风起时,关于螃蟹与柿子能不能一起吃,网友们都会吵起来。螃蟹和柿子到底能不能一起吃?
近日,来杭州市第一人民医院门诊药房配药的张阿姨,突然像是想到了什么一样,拿好药又折返,向用药窗口咨询。“医生,我最近总感觉肚子不舒服,是这个药吃的吗?”
张阿姨告诉药师周旋,国庆期间,亲戚送来好几只大闸蟹,吃完螃蟹,张阿姨又连吃6个柿子。她说,碰巧今年的柿子味道甘甜,脆爽可口,她连皮带肉一起吞下去。
但从那天之后,张阿姨就一直感觉腹胀不适,吃了胃药也没有缓解。
周旋建议张阿姨去做个胃镜检查,果然发现胃内可见两枚巨大的“胃柿石”。
周旋介绍,每年秋天都是胃石症的高发季节,其中老年人居多。至于柿子和螃蟹能不能一起吃,周旋表示,这个问题不能一概而论。
“之所以说柿子和螃蟹不能一起吃,是因为柿子中含有——鞣酸(又名单宁),鞣酸能与螃蟹中的高蛋白质结合成不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。”周旋解释,当胃里的胃酸较多的情况下,鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等,把食物残渣粘合在一起,在胃内形成胃柿石,确实能造成胃部不适。
但是,另一方面,未成熟的涩柿子鞣酸可高达4%以上,而成熟后的甜柿子单宁含量低到0.1%以下,这样低的含量,是不会对人体造成什么影响的。
事实上除了柿子,食用过量的黑枣、山楂、石榴等也会形成胃石。
吃螃蟹要注意这几点:
不食生蟹及死蟹
生蟹往往带有肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌。螃蟹死后体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使得蟹肉里的蛋白质分解产生组胺,积累的组胺越多,毒性越大。即使煮熟煮透,毒素仍不易被破坏。
不吃螃蟹的这四个部位
其一,把螃蟹腹部的小盖子给扒下来,蟹黄蟹肉连接处有一根黑色的东西,此为蟹肠,内含排泄物;
其二,把蟹壳扒开来,两边有一条条软软的,呈小扇子样排列的是蟹腮,里面含有很多细菌;
其三,在黑色的膜下面,有个白的六边形薄片,这是蟹心,是整个螃蟹寒性最重的地方;
其四,在蟹黄的下面,有个三角形的包,这就是蟹胃,内含排泄物。
这几类人群不宜多食
由于蟹黄、蟹膏中脂肪含量很高,因此患有胆结石、高血压、高血脂、肥胖的人要控制好量,最好一次进食不超过两只。患有慢性胃炎、慢性腹泻等消化不良以及过敏体质人群,进食螃蟹需尤其谨慎,注意控制摄入量。
吃柿子也还要注意以下几点
不宜空腹吃柿子
柿子含有较多的鞣酸及果胶,在空腹情况下,鞣酸和胃酸相遇之后,会增加胃中的酸度,刺激胃黏膜,甚至形成胃结石。
不吃柿子皮及生柿
因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中,在柿子脱涩时,不可能将其中的鞣酸全部脱尽,如果连皮一起吃更容易形成胃柿石。另外,没有完全成熟的柿子鞣酸含量也比较多,为了降低风险,提醒大家一定要食用熟柿子。
不宜与高蛋白同食
柿子与高蛋白食物,如螃蟹、虾、鱼、牛奶、鸡蛋等同食,高蛋白食物在鞣酸的作用下,容易凝固成块,形成结石。此外,酒精会加速胃酸与鞣酸的反应,因此酒后慎食柿子。
适量而食
柿子性寒凉,所以脾胃虚寒、泄泻便溏、体弱多病、病后初愈、产后气虚、外感风寒的人群要少吃或者不吃。柿子中的鞣质易与铁结合,从而妨碍人体对食物中铁的吸收,因此缺铁性贫血者宜少吃。
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