网曝兰州拉面用蓬灰，含致癌物砷?

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　　26日凌晨，一条微博质疑兰州拉面中加了蓬灰，可能致癌。此微博被迅速转发。不过，很多媒体人士和网友站出来为兰州拉面说话，认为吃兰州拉面很安全，媒体人接力令“路边社”新闻熄火。

　　一条传言引爆话题

　　昨天凌晨，“迪尔马奇官方”在发微博称，为了使拉面更有弹性，所有兰州拉面馆都在使用拉面剂，而拉面剂的主要成分是蓬灰，含有大量致癌物质砷。现在兰州拉面都用这种制剂来使得面粉更有弹性。如果将蓬灰放入纸杯会出现氧化，而把拉面剂溶液倒在光滑地板上会出现更恐怖的腐蚀现象。

　　该爆料迅速引发网友热议，一小时内转发评论已近2000条。随着该微博转发量的不断增多，越来越多的网友参与其中，有人质疑，加在拉面中的蓬灰已有上百年的使用历史，是否真的对身体有害？

　　有网友开始担心兰州拉面是否安全。有人还爆料说，在外省的兰州拉面，可能不是兰州人开的，不正宗，不卫生。

　　不过，很多在兰州学习、生活、工作过的各界人士站出来，捍卫兰州拉面，特别在媒体工作的马骏、王克勤等频频发微博，极力争辩，让网上舆论的风标变成对兰州拉面这一传统美食的保护。有网友感慨：每次揭露食品不安全，总是能打垮一些企业。但是骂兰州拉面，这回却失败了。

　　媒体人为拉面正名

　　来自甘肃电视台的马骏看到争议微博，凌晨当即连发微博为兰州拉面正名。

　　“我们吃了都没死好不，见过撑死的，没见过毒死的。”马骏说，惊闻有人在网络散布兰州拉面有毒谣言，深感不解和气愤。

　　马骏介绍，兰州牛肉面传统工艺讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中，灰就指蓬灰，加入后可使拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。后来，该工艺被拉面剂替代，就是对蓬灰提纯，摒除有害物质。目前兰州市场使用的是由兰大、交大以及相关企业研制的拉面剂，已通过相关安全认证。

　　中国著名的调查记者王克勤曾在兰州读大学，对兰州拉面十分熟悉。他说，自己在兰州生活了20多年，差不多每天都要吃一碗拉面，有时早餐午餐均为牛肉面。牛肉面馆一般店铺小，食者众，面馆里坐不下，大家会端着面蹲在街头吃。冬天下大雪，最酣畅的是，蹲在雪地里，鹅毛雪片在往碗里飘，碗里的热气却在往上冒。

　　“路边社”新闻无影踪

　　有网友分析，以前用蓬灰做面，人们对食品安全也没有足够的认识。随着科学的发展，兰大开发的拉面剂是不会有什么问题的，但在外省的拉面馆的制作卫生确实让人担忧。“兰州拉面是兰州的一张名片，当外省人都把脏乱差与兰州拉面联系在一起时，作为兰州人确实在面子上不好受。”

　　有人为马骏叫好：作为一个媒体人，在“路边社”新闻出来后，第一时间了解真相，公布真相。不像某些媒体人，为了噱头而做新闻。我们的神经已经被食品安全吓得够紧了，“路边社”的新闻就不要传了。

　　26日晚10时，记者在微博上已经找不到“迪尔马奇官方”，他的微博已被关闭。有网友说，“迪尔马奇官方”应该内疚才对，祖祖辈辈做拉面的兰州农民伤得起吗？

　　尹安学

    延伸阅读：

    蓬灰既不是食品添加剂也不是食品原料

    食品专家、大连工业大学食品学院教授农绍庄介绍说，蓬灰既不是食品添加剂也不是食品原料，而是一种传统的拉面剂。它是由蓬草烧制而成的，其主要成分是碳酸钾。目前市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧制而成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的。西北传统拉面都使用蓬灰，这样可以增加面条的弹性。

　　蓬灰中微量砷对人无害 过量会致中毒

　　据西南大学食品科学学院院长赵国华介绍，拉面加蓬灰是民间流传下来的一种方法，兰州拉面必须要添加这个才筋道。蓬灰含有铅、砷、硫化氢等化学成分，不管是天然草木烧制的蓬灰，还是人工配制的蓬灰，对人体都可能会造成一定的安全隐患。赵国华表示，国家相关监管机构应该对蓬灰的制作工艺、生产标准、使用范围和含量等进行安全评估，消除网友的恐慌。

　　新桥医院消化内科副主任王雷则表示，铅和砷有一定的毒性。比如砷，存在的形态多样，除非摄入过量才会有中毒症状。另外，砷的毒性主要是对血液系统造成一定影响。王雷说，像蓬灰里面如果只含有微量的砷，加之身体自然的新陈代谢，不会对健康造成过多的伤害。除非是对砷的摄入过量，才会造成慢性中毒。