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添加剂加水调出“果汁” 部分果汁店用浓缩液

  • 作者:佚名 文章来源:人民网 繁体中文 分享
  • 文章导读:

    市场所售

    三杯分别为:左:市售现榨果汁;中:市售“浓缩液”果汁;右:记者调制添加剂果汁。记者调制的果汁因缺少果胶,不够黏稠 现代快报 记者 施向辉 摄

    加点添加剂,一杯清水就变成了果汁。近日,一段名为《惊心!化学老师现场制作饮料》的视频在网上迅速走红,许多网友看完后大呼“伤不起”。现代快报记者按照视频中提供的方法,购买添加剂调配果汁。遗憾的是,因增稠剂果胶缺货,调配出来的饮料虽然色香味和市场上的果汁极为相似,但黏稠度和浑浊程度却有些差别。添加剂市场老板说,果胶卖得不错,最近断货了。

    网上视频

    化学老师现场制作果汁

    “稍许加点柠檬黄,很多茶饮料就像这个颜色。”“再加点胭脂红,加点阿斯巴甜,它的甜度是蔗糖的200倍……”年轻的化学老师一边向白开水中加入各种添加剂,一边向学生讲解。只用水和添加剂,一瓶“果汁”就从实验室里诞生了,网友们看完视频后大呼“伤不起”。

    化学老师向清水中加入了柠檬黄、胭脂红两种色素,清水很快变成了淡淡的紫红色,与市场上一些水蜜桃果汁的颜色相似。随后,他又加入了柠檬酸、阿斯巴甜、安赛蜜、水蜜桃香精、果胶等添加剂,然后将瓶塞盖好,晃两下,液体泛起不少泡沫,看上去和市场上卖的果汁相差无几。一名男生自告奋勇走上讲台,品尝一口,然后笑着说“不甜”。

    这段视频在网上被播放十几万次,有网友爆料称,其实路边很多果汁都是使用添加剂配制出来的,这位老师使用的添加剂只要换一换品种,就能调配出其它“果汁”。

    快报实验

    色香味相似形不似

    根据视频中化学老师提供的配方,记者在南京的添加剂市场购买了一些不同种类的添加剂,来配制“果汁”。

    下关白云亭市场,柠檬黄、柠檬酸、甜蜜素、甜橙汁香精等添加剂很容易买到,但视频中提到的增稠剂果胶,一直没有找到。一位店主告诉记者,果胶卖得不错,目前正缺货,过段时间可以买到。

    随后,记者在新街口附近选取了两家果汁店进行取样。其中一家果汁店是当面现榨果汁,另一家店主则表示是用“水果浓缩液”加水调配而成。

    记者将柠檬黄加入白开水,使用玻璃棒进行充分搅拌,白开水迅速变成黄色。几次调整用量后,得到了与购买的“浓缩液”橙汁近似的颜色,甚至更为鲜亮。加入柠檬酸、甜蜜素后,这杯黄色的液体很快变得“酸酸甜甜”,几次调整用量后,在酸度和甜度上,这杯液体也与购买的“浓缩液”橙汁非常近似。最后加入的甜橙汁香精,是一种无色透明的液体,却有强烈刺鼻的橙汁“香味”。只加入两滴,进行搅拌,烧杯中的黄色液体开始散发出橙汁独有的香味,而这种香味和购买到的“浓缩液”果汁也毫无二致。此时,再品尝烧杯中使用添加剂勾兑出的“橙汁”,味道已和“浓缩液”橙汁相差无几。

    不过,尽管颜色、气味、味道都和买到的“浓缩液”橙汁非常相似,但透明的色泽还是让这杯“橙汁”露了馅儿。据了解,如果有增稠剂果胶,“果汁”会更加黏稠、浑浊。

    购买添加剂时,老板告诉记者,加入少量鲜奶香精也能达到黏稠的效果。记者在烧杯中继续加入了少量鲜奶香精,并进行充分搅拌。很快,烧杯中的液体开始变得混浊、黏稠,和“浓缩液”橙汁看上去一样,只是飘着淡淡的奶香味。

    记者发现,鲜榨橙汁味道比两种调配橙汁酸度高出不少,甜味却逊色一些。鲜榨橙汁非常浑浊,呈现略带乳白的橙色,同时,鲜榨橙汁的香味是一种非常清新的果香味,没有任何“酸”的气味,这和两种调配橙汁区别明显。

    记者购买到的添加剂包装上都有QS标志和生产许可证号,但甜蜜素和甜橙汁香精两种添加剂的生产许可证号在QS查询网站中输入后,显示为无搜索信息。

    专家表示,添加剂在国家允许添加的范围内,是无害的,这也是经过大量实验证明的,但长期、过量使用,会对人体造成伤害。

    市场走访

    没有果汁店公示添加剂

    南京闹市区果汁店林立,品牌繁多。记者走访发现,少数果汁店会在商品名目上明确标示出售的是现榨果汁,这种果汁店一般当面操作,将水果切块加水后放进榨汁机。还有的果汁店则是使用果汁浓缩液或果汁粉调配出的果汁,大多在后场操作,少数店则毫不避讳,当着消费者的面进行“勾兑”。店主告诉记者,他们使用的调配原料一般是果汁浓缩液或果汁粉,对人不会产生任何伤害,“果汁浓缩液都是用果汁做出来的,果汁粉应该和奶粉原理差不多吧,超市里都有卖的,肯定没问题”。谈到使用添加剂勾兑果汁,店主们都连连摆手,表示不会做这种事情。

    2011年4月28日,国家食品药品监督管理局下发通知,要求自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位备案并公示所使用的食品添加剂。按照标准,路边的果汁店也是餐饮服务单位的一种。但记者走访下关和新街口的几家果汁店,均未看到饮料添加剂公示。

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