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文章导读: |
生吃维生素C保留完整
水果可以分为两类:只能生吃的水果和生熟皆宜的水果。只能生吃的水果有橙(橘)子、猕猴桃、西瓜、草莓、葡萄、柚子等。这类水果并不是说完全不能煮熟了吃,如也有盐蒸橙子、蒸柚子等。但煮熟之后,仅从口感上来说就很难让人接受。而从营养学角度讲,这类水果除了富含水分以外,主要含有丰富的维生素C和B族维生素。这两类水溶性维生素加热后很容易流失。如果最主要的营养素都流失了,吃水果的意义也就不大了。
生吃水果有这些好处:
香甜可口、原味多汁 生吃水果保留了水果完整的结构和清香的原味,吃起来香甜、多汁。
营养损失少 对于平时容易感冒的人,想通过吃水果补充维生素C,就应该尽量生吃富含维生素C的水果。生吃水果还能完整地保留膳食纤维,有很好的通便作用。
练习咀嚼、生津助消化 生吃水果可以促进牙齿充分咀嚼,而咀嚼可以刺激唾液分泌,帮助食物消化,同时可以增强口腔自洁作用。故对于大部分牙齿尚好、无胃肠道疾病的人还是应该以生吃水果为主。已经可以进食完整食物的婴幼儿,为了练习咀嚼、促进牙齿发育,也应该适时、适量生食水果。
胃肠功能差者不宜生吃
以下人群应该尽量不生吃或少生吃水果:
胃肠功能不佳者 中医认为水果性寒凉,虚弱怕冷者不宜多吃。其实从西医上也可以解释,人体的消化酶在体温37℃时活性最高,对于老人、孕产妇、婴幼儿、体弱的病人等人群,如果吃进去大量冷的水果,胃中酶的活性会有所降低,很容易出现胃胀不适等消化不良的症状,这时少吃或熟着吃可能会更好。
咀嚼功能差者 对于牙齿尚未发育良好的婴幼儿、牙齿已松动或脱落的老年人,或咀嚼功能已经出现问题的人,水果榨汁吃或熟着吃可能更好。
熟吃有食疗功效
与只能生吃的水果相比,可以熟吃的水果的共同特点是维生素C、B族维生素的含量相对低一些,但含有的膳食纤维(可溶和不可溶)、多酚等营养素比较丰富,而且并不会在加热的过程中损失。熟吃水果有这些好处:
营养素有所失有所得 水果煮熟后,可能一些不耐热的营养素损失掉了,但加热会让植物细胞壁结构软化,很多营养物质会释放出来,像苹果中的果胶会变得更加稳定,多酚类天然抗氧化物质含量也会大幅增加。
水果体积缩小 煮熟的水果因纤维软化,会使水分释放、体积缩小,但果胶等主要的营养成分损失较少。对于无法进食较大体积水果的人群,如婴幼儿比较适合食用。
变寒凉为温热 从中医的角度讲,水果煮熟后由寒凉的食物变成温热的食物,即使在冬季,虚弱怕冷的人也可以适量进食。
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