假日滋补餐：燕窝鹌鹑蛋牛奶羹益智养颜

　　五一假期，若不想跟人挤破头去逛街、游景点，最好就是窝在家里找节目了。女士们正好大把时间呵护一下自己，睡个美容觉啦、做个面膜啦。那不妨再彻底一点，炖一道燕窝鹌鹑蛋牛奶羹犒劳自己吧，有养阴润燥、益气补中、丰肌泽肤之效。

　　●美食科学堂

　　鹌鹑蛋

　　很多人喜欢给小孩子吃鹌鹑蛋，因为一般认为鹌鹑蛋比较有营养和滋补，其实营养师指出，在相同重量下，鹌鹑蛋和鸡蛋所含营养素其实基本相同，但也有些许差 别，像鹌鹑蛋磷脂的含量要高一些，有助于孩子的大脑发育。那6岁以下的幼儿，吃鹌鹑蛋就非常适宜，每天3~4个为佳(3~4个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋)。

　　中医认为鹌鹑蛋有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫 血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。日常中也有不少鹌鹑蛋食疗方，像针对治贫血、病后体虚的，可取鹌鹑蛋、桂圆、红枣、薏米，加红糖煲 成甜汤，经常饮用；若是有慢性胃炎，则将鹌鹑蛋打入牛奶中，文火煮沸，常服有效。

　　鹌鹑蛋一般煮熟剥壳即食，不过用在糖水里也十分常见，像今天介绍的燕窝鹌鹑蛋牛奶羹，还有雪耳莲子鹌鹑蛋糖水、白果腐竹鹌鹑蛋糖水、益母草鹌鹑蛋糖水等等。卤或盐

　　鹌鹑蛋也很美味，可以当成零食食用，好食又有益。

　　下面介绍一道有创意的鹌鹑蛋红烧肉，鹌鹑蛋吸饱肉汁，应该要比单纯的卤蛋要更香哦：

　　五花肉500克、鹌鹑蛋15只、八角两个、姜葱蒜各适量，冰糖、老抽、生抽、料酒、盐和油适量。五花肉用开水汆烫，捞起切块；鹌鹑蛋煮好，剥壳备用；炒 锅里放少许油，放入肉块翻炒片刻，加入葱姜蒜炒出香味，再加入冰糖煮融，倒入料酒、老抽、生抽、盐和八角翻炒；加水和剥好皮的鹌鹑蛋一起焖烧一个小时左右 即可。

　　●靓汤心水

　　第二次浸泡燕窝的水不要倒掉。

　　图\文 小西

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　　做法：

　　1. 燕窝先用清水浸泡2~3小时，拣去杂质，滤去水分，再用大半碗水浸泡两小时，直接下锅隔水炖两个小时；

　　2. 鹌鹑蛋洗净，用水煮熟后剥壳；

　　3. 往炖好的燕窝里加入鹌鹑蛋、牛奶和冰糖接着炖10分钟即成。

　　功效：

　　养阴润燥、益气补中、丰肌泽肤。