网曝砂锅粥添加红虾粉，如何辨“化学粥”

　　除了上述两种添加剂，多家店铺均有一款名为“砂锅粥调料”的食品添加剂。该添加剂产自广州市天惠食品厂，原料为肉类提取物、鸡粉、虾粉，应用范围是砂锅粥、各式粥汤，500克一瓶价格从50元到60元不等。

　　一名店主称，该种添加剂比较畅销，但销量并不大，因为一锅砂锅粥往往只需要添加四分之一汤匙的调料，就可以达到提鲜的效果。

　　“放了以后，粥里面就有海鲜的味道了，再放点香菜就成砂锅粥了。”该店主称，一瓶可以添加500—600份砂锅粥。

　　至于该种添加剂是否可以用于遮盖死虾蟹味道，多名店主都避而不谈，连称“反正很多砂锅粥店的人买”。

　　天惠食品厂方负责人称，该种添加剂是符合国家相关规定的。对于网友爆料的内容，该名负责人表示惊讶，“这不是砂锅粥调料生产的初衷，生产目的是为了正常体香和增加营养。”

　　该负责人并不愿透露该食品添加剂的销量和去向，并表示问题出在流通环节，如果有需要，公司将配合相关部门监管。

　　对于该种添加剂，记者走访过的砂锅粥店都予以否认曾有过使用，并表示绝不使用添加剂。

　　3招辨别“化学粥”

　　对于喜欢吃砂锅粥的市民来说，如何辨别砂锅粥里有没有加红虾粉、乙基麦芽酚等增香剂？香港十大食神之一高荣新称，要辨别“化学粥”，可从以下3方面着手：

　　1、色：一般的砂锅粥只有虾和蟹是呈红色的，粥水不会有红色，部分米质加了青菜等熬制后，还可能呈现出淡淡的黄色，所以如果粥呈红色，则可能是加了红虾粉的“化学粥”。

　　2、香：香兰素、乙基麦芽酚等均是增香剂，其香味极浓郁，香兰素味偏奶香，乙基麦芽酚偏甜香，而一般熬煮出来的粥香味淡而不腻、绵软悠长，若香味过于浓烈或甜腻，则可能是使用了增香剂。

　　3、味：这主要是区分是否使用了死虾、蟹，一般活虾、蟹因为宰杀时新鲜下锅，所以肉质会紧实、细嫩；而死虾蟹则肉质松散，味道会像吃到面粉类或碎木屑的感觉。

　　当然，除此之外，认准一些大品牌或知名品牌砂锅粥店也是方法之一。

　　使用添加剂是为了掩盖死虾蟹味道？

　　一名业内人士称，一些小型砂锅粥店添加增香剂及红虾粉，主要是因为使用了死虾、死蟹，这样做一方面为掩盖其腥臭味；另一方面是死虾蟹无法熬煮出的色、香、味，就由这些化学物质来“巧妙合成”，“这样可以省很多钱”。

　　中山立交一家砂锅粥店老板称，红虾粉由虾仁磨成粉，有可能让死虾达到活虾的味道，目前，海鲜市场新鲜的沙虾可能要30多元一斤，而死虾则只需几元一斤，一公斤粥内只需添加几毛钱成本的添加剂，就可以达到香鲜的效果，成本差别可达五六倍。

　　“使用了添加剂才能有香味的说法，就是省钱的借口，真正精选了海鲜、大米等好食材的香味更纯正。”罗龙明说，那些加入增香剂的商家为了赚钱，采用了这种节约成本的方式，对整个行业造成如此恶劣的影响，是非常不负责任的。他希望行业企业不要为了节约成本而丧失“良心”，更要用实际行动做到让消费者放心。

　　突击检查未发现砂锅粥店使用添加剂

　　日前，广东省卫生厅食品安全处副处长甘萍表示，对于加入砂锅粥的这些添加剂的具体品种和用量，还有待食品药品监督管理局取证调查，才能判定是否符合规定。《食品添加剂使用标准》规定主食都不可以放添加剂，一般来说砂锅粥的主要原料是大米，任何添加剂都不可以加。而死虾蟹没有规定认为绝对不能吃，而是要看其是否腐败变质释放出对人体有害的毒素。

　　广州市食药监局回应称，媒体曝光砂锅粥事件后，该局立即组织执法人员介入调查，执法人员到砂锅粥店比较集中的地方进行现场突击检查。从检查的情况看，截至目前，砂锅粥店等尚未发现有使用增香剂香兰素、乙基麦芽酚等食用香料，也未发现使用死虾死蟹制作砂锅粥的情况。

　　据悉，根据食品添加剂使用标准，香兰素、乙基麦芽酚都是属于允许使用的食品用合成香料，但一旦消费者询问食品添加剂使用情况，餐饮服务单位必须如实告知，消费者有知情权。

　　中山大学预防医学研究所副所长蒋卓勤也表示，在食品中放入添加剂不合理。

　　而华南理工大学轻工与食品学院教授郑建仙曾公开表示，国家法律没有明确规定是否允许放入合成香精，如果添加合成香精是为了掩盖原食品固有品质，则是违法行为。

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