央视调查：饭菜奇香的背后玄机

　　记者实验：“一滴香”是否真的神奇？

　　调查中记者发现，目前市场上的增香剂，出现了很多个品种，除了“一滴香”这种可以综合使用的以外，还有各种有针对性飘香剂，比如火锅飘香剂，拌凉菜增香剂，添加了这种增香剂，是不是真的就能出现浓香扑鼻的效果呢？

　　记者从一家店里购买了一瓶一滴香”，做了个小测试。来看看消费者对这个增香剂

　　的反应。

　　记者在一个空纯净水瓶子中滴入五六滴“一滴香“后，请了几位市民后做了一个小测试。

　　记者：“香吗？您觉得它像什么味？”

　　消费者反应：“香。像芝麻味

　　像鸡精味

　　像卖的特别便宜的那个小吃

　　就是塑封包装的那种

　　小吃

　　牛板筋

　　五毛钱的那种

　　就是那种味。”

　　在记者的采访中，这种黄色的液体让不少市民都似曾相识。有人从中闻出了火腿肠味、有人说肉味、有人说方便面、有人说火锅。真应了那位销售人员的话，你心理想什么味，就是什么味。

　　随后记者做了第二个小测试。桌上三个器皿中分别是熬制了一个小时的骨汤、三个小时骨汤和白开水。厨师分别在熬了一个小时的骨汤和白开水中滴入了几滴“一滴香”。结果在品尝后，事先并不知情的几名测试者都认为熬制了一个小时并加入了一滴香的骨汤味道最吸引人。

　　专家：杂牌“一滴香”　 消费者要警惕

　　在调查中，我们的记者发现，在各种“一滴香”的外包装上，都标明是选用了国内最先进的生产制作工艺技术，将新鲜的骨头、骨髓，经高温浓缩萃取，通过二次调香、生香精制而成，其主要成分为酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等，而且在功能宣传上，都声称产品能去腥味增香味，尤其是增强肉香味。这种很多饭店餐馆都在使用的“一滴香”，究竟是个什么东西？把它添加在菜肴里，对消费者的健康有没有损害呢，我们的记者专门采访了相关的食品专家，来听听他们给出的专业意见。

　　北京一轻高级技术学校食品检验专业主任王旭峰：“目前市面存在的“一滴香”一般有两种，一种是正规的食品添加剂企业生产出来的，它是根据食物的香型然后配出来的，主要是使用香精调配出来的，符合国家管理规范的复合型添加剂，它在烹饪过程中使用的话，可以起到一个非常便捷的调香的作用，把原本可能我们要花很长时间熬一个骨头汤，鸡汤，它的加入就可以短期内给与食物香味。那么，另外一种，就是在市面上也存在一些没有取得食品添加剂的生产资格的一些小作坊，或者小企业生产出来的杂牌“一滴香”。“

　　王旭峰告诉记者，虽然目前还没有病例显示食用“一滴香”有致人伤害的案例，但是，这种杂牌的“一滴香”，的确让食品添加剂的管理，容易让大家产生担忧。

　　王旭峰：“这种产品如果没有得到相关部门的监管的话，就可能存在第一它的食品添加剂的食用不规范，第二超范围使用或者超剂量使用，而且“一滴香”在餐饮企业应用的时候，存在这样的现象，一些厨师没有经过严格的训练，不知道在使用的时候应该加多少剂量。”

　　王旭峰告诉记者，超范围和超剂量使用，是目前食品添加剂存在的一个重要隐患，而现在市场上常见的食品添加剂主要有这么几类，第一类食用色素，比如柠檬黄，日落黄，亮蓝，诱惑红，胭脂红等，主要是为了改善食品的色泽，让食品很鲜艳；第二类是食用香精，比如很多饮料、糖果中添加的香精，是为了赋予食品浓郁的香味，让食品吃起来更可口，第三类就是防腐剂，比如山梨酸钾，苯甲酸钠等，还有其他包括增稠剂，酸度调节剂等等。按照卫生部发布的《食品添加剂使用卫生标准》规定，在使用食品添加剂时，要本着少用，不用和慎用的原则，要以安全和必须为前提，严格依照相关标准添加食品添加剂。现在市场上有很多食品都在使用食品添加剂，一些香味浓郁的食物几乎都含有香精类的添加剂，一般正规厂家在生产的时候，会让添加剂达到食用级别规定，而消费在选购食品时一定要注意食品相关的配料表。

　　王旭峰：“咱们国家要求必须把食品生产的原料标注在标签上面，包括国家前段时间出台了一个关于食品添加剂的管理规范，就说以前在食品添加剂里面，比如说你用了多种增稠剂，你可以在标签上标注增稠剂，不用把增稠剂一一列出来，但现在已经明确规定只要用了一种增稠剂，就必须都写出来。咱们国家出这个规定就是要体现消费者的知情权，但很遗憾，大多消费者并不关心这个。”（CCTV《经济信息联播》）