养阴润燥椰奶炖燕窝

　　补益少不了燕窝。据记载，乾隆几次下江南，每日清晨御膳之前，必空腹吃冰糖燕窝粥。在《红楼梦》里，燕窝也是富贵人家的常用补品：秦可卿月经不调吃燕窝，黛玉多咳便吃冰糖燕窝粥，宝玉哀悼晴雯，伤身熬夜饮用燕窝汤。据说，经常食用燕窝能使人皮肤光滑，有弹性和光泽，可减少皱纹；孕妇在妊娠期间和产后进食，则有安胎、补胎及加快产后康复之效，而体虚咳嗽之人吃燕窝，则可化痰止嗽，益气补中。

　　椰奶炖燕窝（一人份）

　　主料：燕窝一盏，冰糖1两，椰奶少许

　　制法：（1）先把燕盏浸入冷水，发泡至透明（2-3小时），然后过水2-3次，滤去水分备用。（2）把泡发好的燕窝撕开放入炖盅，在炖盅内加入2-3碗水及冰糖，然后以文火隔水炖45分钟，加入椰奶即可。

　　专家点评：

　　广州中医药大学第一附属医院药剂科副主任吴敏说，实际上，燕窝就是金丝燕的口水，含有蛋白质、氨基己糖和类似黏蛋白的物质。中医认为，燕窝养阴润燥、益气补中，化痰止咳。主要用在久病虚损、肺痨咳嗽、痰喘、吐血等病征。一天常用量为5-10克。

　　《本草纲目》称“燕窝甘淡平，大养肺阴、化痰止嗽。补而能清，为调理虚劳之圣药”。冰糖、糖浆、椰奶等都可以加入燕窝，其味浓郁，口感爽滑。如果喜欢吃咸味，也可用鸡汤炖燕窝，较适合孕妇、产妇及手术之后体虚的患者。痰湿及有表邪者慎服。

　　●选材要点

　　燕窝以印度尼西亚、泰国、缅甸为最佳品质。燕窝有白燕、毛燕、血燕之分。白燕（又名官燕）色洁白，偶带少数绒羽；毛燕色灰，内有较多的灰黑色羽毛；血燕则因含有氧化铁等物质显现赤褐色，绝非燕子吐血所染而呈红色。

　　好品质的燕窝，表面基本呈亚光，黏液凝成层排列较整齐，呈波状，窝的内部粗糙，呈丝瓜络样。质硬而脆，浸水后柔软而膨胀、晶亮透明。燕窝杂质少，内兜燕网清晰，这是好燕窝的标志之一。

　　干燕窝发泡4小时后，沥干水分再称重量，第二次重量和第一次重量的比值为发泡比，也就是“发头”。 “发头”也是分辨燕窝好坏的重要指标。据行家介绍，发头在3-4倍属于劣质燕窝，4-5倍属于中等燕窝，6-7倍属于优质燕窝，7-10倍属精品燕窝，达到10倍就是极品燕窝了。但有些商贩为了追求“发头”，加入膨胀剂。

　　如果炖好的燕窝有刺鼻的味道，或者什么味道都没有，这就说明燕窝 “加工过头”，人为添加的东西太多所致。