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文章导读: |
很多人买肉时都把猪皮弃之不用。十几年来,我家利用猪皮制成肉皮冻,不仅减少了猪皮的浪费,肉皮冻更是醇香可口,回味无穷,全家都争着吃。
其实,用猪皮做肉皮冻,说起来,还全靠了医生的指点。我从小鼻子就经常流血,看了很多医生都不见好转,十几年前的一次,我到省城一家大医院诊断后,医生说我的血小板低,除开了一些药品外,还特意叮嘱我说药疗不如食疗,最好平时多吃些猪皮、花生米之类的,并说猪皮可制成肉皮冻,对经常流鼻血的人起凝固作用。
打那以后,我家就把每次买回家的猪肉将皮削下来放入冰箱,积攒一定数量后,将猪皮上的毛拔掉,切成小长块,放入锅中用水煮,直到将猪皮煮成烂熟,和锅里的水融为一体时,再将食盐、酱油、花椒、味精等作料放入置锅中,搅拌均匀,然后将肉皮汤搁至一边,让其冷却自然凝固,或直接放入冰箱中让其冷冻。待肉皮冻凝固后再取出切成小长条,加入醋、辣椒油、少量食盐及其他调料搅拌后,便成了可口的肉皮冻,酸辣清凉,令人回味无穷的肉皮冻。不知道是药的作用还是猪皮冻的作用,后来,我流鼻血的毛病就真的慢慢好了。
其实,优质新鲜的猪皮可以与熊掌相媲美,含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白,素有美容食品之誉。两千多年前的汉代,名医张仲景的《伤寒论》中就有记载:“猪肤有和血脉、润肌肤”的作用,“令少妇食之,能防衰抗老”,由此可见,猪皮的医学及营养价值可见一斑。(汪志)